Решил заглянуть на мясной рынок, чтобы купить конины. Да, именно так — не живого скакуна, а его мясо для стола.
Рынок в Усть-Каменогорске
Мясной базар в Усть-Каменогорске, конечно, уступает по размаху знаменитому Зеленому Базару в Алматы, где конину продают буквально тоннами. Однако и здесь её более чем достаточно, как, впрочем, и в любом другом казахском городе. Выбор широкий: можно взять небольшой кусок на килограмм-другой для приготовления казы или стейка, можно купить целую ногу или рёберный отруб, а при желании и финансовой возможности — даже целую тушу.
Миф о постной конине
Раньше я почему-то был уверен, что конина — мясо совершенно нежирное. Логика проста: лошади — не свиньи, они не валяются в грязи и еде, а постоянно находятся в движении. Однако, разглядывая отрубы на прилавках, не мог не отметить, что жировых прослоек в конине зачастую даже больше, чем в привычной говядине.
Обзор цен на разные отрубы
Но перейдём к самому интересному — ценам. На фото выше представлена шейная часть с позвонком, но без вырезки. Стоимость килограмма — 2000 тенге (примерно 335 рублей). Это один из лучших отрубов, который традиционно используется для приготовления бешбармака и многих других блюд национальной кухни.
Жамбас (тазовая часть с костью) обойдётся в те же 2000 тенге (335 руб). Мякоть ноги без кости дороже — 2500 тенге (около 480 руб), а мякоть от лопаточной части стоит 2400 тенге (400 руб).
Король отрубов — рёбра
Самой дорогой частью оказались рёбра. Цена за килограмм колеблется от 3500 до 4000 тенге (585–670 рублей). Почему такая высокая стоимость? Всё просто: именно из рёберной части с прожилками жира готовят казы — одну из главных деликатесных колбас казахской кухни.
Кстати, обратите внимание, сколько жира на этом отрубе. Вот вам и «поджарые» лошади! На самом деле, в этом нет ничего удивительного: этот жир служит лошади естественной защитой от холода, он необходим и присутствует на боках животного независимо от его активности.
Интересный факт: конский жир считается менее вредным, чем жир многих других животных, поскольку в нём практически отсутствует холестерин.
Готовый деликатес — казы
А вот и готовая казы. Её цена — 2800 тенге (470 рублей) за килограмм. Оболочка у колбасы натуральная, а начинка — это смесь мяса и конского сала с того самого рёберного отруба, который вы видели на предыдущем фото.
Так казы выглядит в разрезе. Не стоит пугаться, что колбаса кажется очень жирной. На вкус этот жир совсем не похож на бараний или свиной — он имеет особую текстуру и прекрасно гармонирует с мясом. Хотя, если честно, лично я в тарелке всё же предпочитал выбирать кусочки попостнее.
-----
Если материал был полезен, поставьте лайк и подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие репортажи из путешествия по Казахстану и другие новые публикации.