Решил заглянуть на мясной рынок, чтобы прикупить конины. Не целого коня, конечно, а хороший кусок для стола.
Рынок в Усть-Каменогорске
Хотя здешний рынок и уступает по размаху знаменитому алматинскому Зелёному Базару, где конину продают буквально тоннами, выбор здесь всё равно впечатляет. В любом городе Казахстана можно найти всё, что душе угодно: от небольшого куска для домашнего бешбармака или стейка до целой ноги, рёберного отруба или даже туши. Главное — чтобы бюджет позволил.
Миф о постной конине
Раньше я почему-то был уверен, что конина — мясо исключительно постное. Логика проста: лошади — активные животные, не валяются в грязи и еде, как свиньи. Однако, разглядывая отрубы на прилавках, сразу замечаешь обильные прослойки жира. Его в конине зачастую даже больше, чем в привычной нам говядине.
Обзор цен на разные отрубы
А теперь перейдём к самому интересному — ценам. На фото выше представлена шейная часть с позвонком, но без вырезки. Стоимость — 2000 тенге (около 335 рублей) за килограмм. Это один из лучших отрубов, который идеально подходит для традиционного бешбармака и многих других национальных блюд.
Жамбас (тазовая часть на кости) обойдётся в те же 2000 тенге (335 руб). Мякоть ноги без кости стоит дороже — 2500 тенге (480 руб), а мякоть от лопатки — 2400 тенге (400 руб).
Король отрубов — рёбра
Самый дорогой отруб — это рёбра. Цена за килограмм колеблется от 3500 до 4000 тенге (585–670 рублей). Почему такая высокая стоимость? Всё просто: именно из рёберной части с её специфическим соотношением мяса и жира готовят главный деликатес казахской кухни — колбасу казы.
Кстати, обратите внимание, сколько жира на этом отрубе. Вот вам и «поджарые» лошади! На самом деле, ничего удивительного: этот жир служит лошади естественной защитой от холода, и он всегда присутствует на боках животного, независимо от его активности.
Интересный факт: конский жир считается более полезным, чем жир многих других животных, поскольку в нём практически отсутствует холестерин.
Готовый деликатес — казы
А вот и сама казы в готовом виде. Её цена — 2800 тенге (470 рублей) за килограмм. Колбаса имеет натуральную оболочку, а внутри — нежная смесь мяса и конского сала, приготовленная как раз из того рёберного отруба, что вы видели на предыдущем фото.
Так казы выглядит в разрезе. Не стоит пугаться её, на первый взгляд, чрезмерной жирности. Вкус конского жира кардинально отличается от бараньего или свиного — он нежный и отлично гармонирует с мясом, создавая уникальный вкусовой букет.
Хотя, если честно, лично я в тарелке всё равно предпочитаю кусочки попостнее...
-----
Если материал был интересен, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие репортажи из путешествия по Казахстану, а также следить за новыми публикациями.