Приехать в Грузию и не попробовать местный шашлык — это упустить одну из главных гастрономических радостей. Конечно, во всех кавказских культурах это блюдо готовят мастерски, но именно грузинская версия обладает какой-то особой, неповторимой магией вкуса.
Во время моей последней поездки я твёрдо решил раскрыть этот секрет: что же делает простой, казалось бы, шашлык таким незабываемым? Мне повезло — своим фирменным рецептом со мной поделился опытный повар, с которым мы познакомились в одном из батумских ресторанов. Именно там мы с другом и попробовали тот самый, идеальный шашлык.
Простой рецепт с большим характером
Как оказалось, всё гениальное — просто. Никаких экзотических ингредиентов или сложных техник, только внимание к деталям. Повторить этот рецепт под силу каждому.
Основа успеха — правильный выбор мяса. Классический вариант, о котором мне рассказали, готовится из свиной шеи. Это сочный и достаточно жирный отруб, который идеально подходит для жарки на углях.
Помимо мяса, нам понадобится:
- репчатый лук,
- кинза,
- петрушка,
- лимон, соль и перец.
Пошаговое приготовление маринада
Мясо нарезаем на порционные куски, не слишком мелкие, и складываем в миску. Лук чистим, режем на четвертинки, а затем — на более мелкие части. Его нужно много: примерно полкило на каждый килограмм свинины. Это ключевой компонент маринада, который даст сок и нежность.
Добавляем к мясу и луку обильно нарубленную свежую зелень — кинзу и петрушку. Теперь самый важный момент: всё содержимое миски нужно очень тщательно перемешать руками, чтобы лук пустил сок, а ароматы трав пропитали каждый кусочек.
Получившуюся смесь оставляем при комнатной температуре на пару часов, чтобы начался процесс маринования. И только после этого вводим лимонный сок — примерно две столовые ложки на килограмм мяса. Снова хорошенько перемешиваем и убираем мариноваться в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на всю ночь.
Главный секрет
Есть одно строгое правило: солить мясо нужно только непосредственно перед тем, как отправить его на мангал или гриль. Если сделать это раньше, соль вытянет из мяса драгоценный сок, и шашлык получится суховатым.
Вот, собственно, и вся мудрость. Технику жарки на углях каждый выбирает свою. Могу лишь заверить, что если вы соблюдёте эти нехитрые, но важные этапы, результат вас по-настоящему удивит. Обязательно попробуйте!
ПОДПИСАТЬСЯ