Этот пирог — настоящее открытие! По вкусу и текстуре он напоминает изысканный торт: сочная фруктовая начинка, нежный творожный слой и рассыпчатая ореховая посыпка создают идеальную гармонию. Секрет его сочности и легкой влажности кроется в яблоках, которые мы укладываем прямо поверх теста. Они дают чудесный сок, пропитывая основу, а хрустящая крошка из грецких орехов с корицей добавляет пикантности и аромата. Особенно удачным получается пирог, если взять яблоки кисло-сладких сортов — их яркий вкус прекрасно оттеняет сладость теста.
****************************
Ингредиенты для пирога
Для теста:
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 12 г (или 2 ч.л.)
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 200 г
Ванилин — по вкусу
Соль — 1/3 ч.л.
Яйца — 3 шт.
Творог — 200 г
Яблоки — 2–3 шт. (крупные)
Для ореховой посыпки:
Грецкие орехи — 100 г
Сахар — 2 ст.л.
Корица — 1/2 ч.л.
Способ приготовления
Сначала подготовим сухие ингредиенты: отмеряем 300 граммов муки и смешиваем её с разрыхлителем (пачка обычно как раз 12 граммов). В глубокой миске соединяем 100 граммов мягкого сливочного масла (я его слегка растапливаю в микроволновке, чтобы оно стало пластичным), соль, 200 граммов сахара и ванилин для аромата.
Взбиваем эту смесь миксером пару минут, затем добавляем три яйца и продолжаем взбивать, пока масса не станет пышной и однородной. Творог (200 граммов) слегка разминаем вилкой, чтобы не было крупных комочков, и аккуратно вмешиваем в тесто.
Теперь добавляем подготовленную муку с разрыхлителем и замешиваем довольно густое, но пластичное тесто. Берём разъёмную форму диаметром 24 см, застилаем её бумагой для выпечки и слегка смазываем маслом. Выкладываем тесто и равномерно распределяем его по дну, формируя ровный слой.
Готовим ароматную посыпку: в чашу блендера помещаем 100 граммов грецких орехов, добавляем две столовые ложки сахара и половину чайной ложки корицы (можно регулировать по своему вкусу). Измельчаем до состояния мелкой крошки. Два больших яблока очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Чтобы они не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком — я использую готовый, это очень удобно.
Половину нарезанных яблок равномерно распределяем по поверхности теста и слегка вдавливаем их ложкой. Сверху выкладываем оставшиеся яблоки и разравниваем. Теперь щедро посыпаем всё ореховой крошкой — она даст чудесный хруст и аромат.
Ставим форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем пирог около 40–50 минут. Время может немного варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Готовность традиционно проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой: если она выходит сухой — пирог готов.
Достаём пирог из духовки и даём ему постоять в форме 10–15 минут — так он легче отстанет от бортиков. Затем аккуратно извлекаем из формы и оставляем на решётке до полного остывания. Идеально подавать его к чаю или кофе! Как я уже упоминала, с кисло-сладкими яблоками получается особенно вкусно. Экспериментируйте: вместо яблок можно взять сливы, вишню или другие сезонные ягоды и фрукты с яркой кислинкой.
Подпишитесь на мой канал Готовим с Калниной Натальей
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже: