Мои гости часто удивляются, когда пробуют эти пирожки. Им кажется, что я потратила много времени на приготовление слоеного теста, но они даже не подозревают, что главный секрет — это обычный лаваш! Получается очень нежно, хрустяще и совсем не похоже на простую закуску.
****************************
Что нам понадобится
Лаваш — 2 листа
Картофель — 1 кг
Сливочное масло — 50 г
Фарш (любой) — 300 г
Луковица — 1 шт.
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Ингредиенты для кляра
Молоко — 250 мл
Яйца — 2 шт.
Мука — 140 г
Крахмал (картофельный) — 3 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Как готовить: пошаговый рецепт
Давайте начнем с самой вкусной части — начинки. Я люблю делать классическую версию с картошкой, фаршем и зеленью, но вы можете проявить фантазию. Попробуйте, например, сочетание картофеля с творогом и сыром или возьмите тушеную капусту — это тоже очень вкусно!
Сначала отварите картофель в подсоленной воде до полной готовности. Пока он варится, подготовьте остальные компоненты: мелко нарежьте луковицу кубиками и порубите зелень (у меня обычно укроп).
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности.
Добавьте фарш и обжаривайте, пока не выпарится лишняя жидкость. Затем влейте немного воды и снова готовьте до ее испарения — так фарш станет более сочным и нежным.
Приправьте фарш солью и черным перцем, добавьте зелень, хорошо перемешайте и сразу снимите с огня. Зелень, добавленная в конце, отдаст максимум аромата. Картофель разомните в пюре, добавив сливочное масло для нежности. Соедините пюре с фаршем — начинка готова!
Теперь приготовим кляр. В миске смешайте муку, картофельный крахмал и разрыхлитель.
В другой емкости соедините молоко (можно заменить водой или даже газировкой), яйца и соль, взбейте. Постепенно введите сухую смесь и тщательно перемешайте до однородности. Консистенция должна напоминать тесто для блинов, но быть чуть гуще.
Лаваш (у меня два листа по 150 г) я делю пополам для удобства, получается четыре заготовки. На каждую равномерно распределите четверть начинки.
Плотно сверните рулет и нарежьте его на небольшие «шайбочки» шириной примерно 1,5–2 см.
Разогрейте в сковороде растительное масло. Каждый кусочек обмакните в кляр и обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до красивой золотистой корочки.
В итоге получаются невероятно аппетитные, пышные и сытные пирожки с хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Готовить их — одно удовольствие, а есть — тем более!
Подпишитесь на мой канал «Готовим с Калниной Натальей»
Если вам понравился рецепт — поставьте класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня!