Хочу поделиться с вами тем, что для меня действительно важно. Хотя я редко об этом пишу, но кулинария — это моя страсть, моё главное увлечение, которое уступает по значимости разве что путешествиям.
На кухне я с десяти лет. Помню, как с восторгом наблюдал за мамой, папой и особенно бабушкой, стараясь во всём им помочь. Со временем я стал самостоятельно готовить под их чутким руководством, и эти уроки остались со мной навсегда.
Бабушкин борщ — блюдо для души
Одно из тех блюд, которое я готовлю чаще всего, особенно сейчас, когда много времени провожу дома, — это борщ. И я варю его именно так, как меня научила моя бабушка. Это не просто рецепт, а частичка семейной истории в моей кастрюле.
Начинаем с фасоли
Первым делом берём фасоль — примерно две трети стакана, можно и чуть больше. Заливаем её крутым кипятком и оставляем на 3–4 часа, чтобы она как следует разбухла.
Основа основ — наваристый бульон
Сам процесс приготовления борща начинается с бульона. Я предпочитаю использовать свежую говядину на косточке, стараюсь избегать замороженного мяса. Свежий отруб — залог насыщенного вкуса.
Мясо нарезаем, отправляем в кастрюлю и ставим на огонь. Как только вода закипит, аккуратно снимаем пену и солим бульон по вкусу.
Варим мясо около часа, а затем добавляем в бульон уже подготовленную, разбухшую фасоль.
Продолжаем варить ещё 20–25 минут. Фасоль должна дойти до состояния полуготовности — это важно для правильной текстуры будущего борща.
Работаем со свеклой
Пока фасоль варится, берём пару свежих свёкол и нарезаем их соломкой.
Ставим на соседнюю конфорку сковороду, наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем. Затем выкладываем нарезанную свёклу.
Обжариваем её на среднем огне примерно десять минут, не забывая периодически помешивать, чтобы она не пригорела и дошла до полуготовности.
После этого добавляем на сковороду несколько половников горячего бульона из кастрюли, накрываем крышкой и тушим свёклу ещё минут десять. Это придаст ей мягкость и насыщенный цвет.
Добавляем лук и морковь
Пока свёкла тушится, занимаемся луком и морковью. Небольшую луковицу мелко нарезаем, а одну морковку натираем на мелкой тёрке.
Готовую свёклу перекладываем в кастрюлю с бульоном. Сковороду споласкиваем, вытираем насухо и снова ставим на огонь. Добавляем немного масла, затем лук, а через пару минут — морковь. Обжариваем всё вместе несколько минут до мягкости и аромата.
Получившуюся зажарку также отправляем в кастрюлю.
Финальные штрихи: капуста и картофель
Следом нарезаем капусту. Кусочки не должны быть слишком крупными, но и не стоит мельчить — ищем золотую середину. Добавляем капусту в борщ.
Теперь очередь картофеля. Чистим три картофелины, нарезаем их аккуратными кубиками и тоже отправляем в кастрюлю.
Последние этапы приготовления
Осталось совсем немного. Добавляем в борщ лавровый лист и 2–3 горошины душистого перца для аромата, накрываем кастрюлю крышкой.
Через 20 минут наш борщ готов. Снимаем его с огня, обязательно вынимаем и выбрасываем лавровый лист, чтобы он не дал горечи. Снова накрываем крышкой и даём настояться ещё минут 20 — это сделает вкус более гармоничным и глубоким.
После этого можно разливать по тарелкам и звать домочадцев к столу.
Приятного всем аппетита и уютных семейных обедов!