Когда речь заходит о дорогих грибах, все сразу вспоминают трюфели, чья цена за килограмм может переваливать за двести тысяч долларов. К сожалению, в наших широтах они не водятся. Но я хочу рассказать вам о другом сокровище — грибе, который, хоть и стоит дешевле, но встречается в российских лесах куда чаще, а для находчивого человека может стать настоящей золотой жилой.
Речь идет о грибе, известном в мире как «мацутаке», а у нас чаще называемом «рядовка обутая». На восточных рынках, особенно в Японии и Корее, за килограмм этих грибов готовы платить от одной до пяти тысяч долларов. Представляете, какая это возможность?
Отыскать мацутаке можно в сосновых борах. Ареал его обитания довольно широк: кроме России, он растет в странах Восточной Азии, в Скандинавии и даже в Северной Америке. Но именно у нас, как я убедился, его порой не замечают, проходя мимо.
В Азии же этот гриб — предмет культа для гурманов. Его ценят за уникальный, ни на что не похожий аромат, в котором угадываются нотки сосновой хвои и аниса, а также за нежную, упругую мякоть. Пока что большинство россиян мало что знают об этом деликатесе у себя под ногами, и это играет нам на руку.
Где и как искать ценный гриб
Главная особенность мацутаке — его скрытность. Он не показывается на поверхности, а растет глубоко в лесной подстилке. Его буквально приходится выкапывать, как клад. Часто грибница прячется под слоем опавших дубовых листьев и образует целые семейства, так что найдя один экземпляр, стоит тщательно осмотреть площадь вокруг.
Рядовка обутая предпочитает селиться в хвойных лесах, особенно там, где землю укрывает белый мох. Хотя, как я уже упоминал, ее можно обнаружить и в дубравах. В России основные места ее произрастания — это леса Урала, Дальнего Востока, Красноярского края, а также Кольский полуостров и Сахалин.
Однако будьте внимательны: в некоторых заповедных зонах, например, в «Кедровой пади» или Уссурийском заповеднике, этот гриб находится под охраной и занесен в Красную книгу. Собирать его там, конечно, запрещено.
Спрос рождает предложение. Японцы, почти истребив местные запасы мацутаке, теперь в отчаянии ищут его по всему миру, соглашаясь на очень высокие цены. Этим быстро воспользовались в Швеции и Финляндии, наладив дорогостоящие поставки. Ключевое условие — доставка должна занимать не более 48 часов, и грибы нельзя замораживать.
А теперь подумайте: Россия географически гораздо ближе к Японии, чем Скандинавия или Америка. Это дает нам, российским грибникам и предпринимателям, огромное логистическое преимущество. Тот, кто найдет надежный источник этих грибов и наладит канал поставок, действительно имеет все шансы серьезно улучшить свое финансовое положение.
Вкусовые качества и польза для здоровья
Мацутаке — это не только дорого, но и очень вкусно. Грибы жарят, солят и маринуют. Их мякоть плотная и упругая, а вкус — настоящая симфония, где переплетаются легкие хвойные оттенки и тонкий привкус спелой груши.
Но и это еще не все. Как показали исследования, в рядовке обутой содержатся природные антибиотики и вещества, обладающие противоопухолевой активностью. Так что это еще и очень полезный продукт.
В следующий раз, отправляясь в лес, обратите внимание на пригорки из белого мха в сосняках. Вдруг именно вам посчастливится найти этот лесной деликатес, который может открыть новые горизонты? Шанс, хоть и призрачный, но вполне реальный.
Источник
Грузди соленые по бабушкиному рецепту
Грузди, засоленные холодным способом — это бесконечно вкусная закуска, которая отлично дополнит любой праздничный стол и разнообразит обычное меню! Читать рецепт дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР