Ромовая баба — десерт, знакомый, кажется, каждому с детства. Я всегда с удовольствием ела то, что продавалось у нас под этим названием, и даже не подозревала, что её можно приготовить как-то иначе. Моё представление кардинально изменилось после поездки во Францию. Оказалось, что привычная нам сахарная помадка — это чисто советская адаптация, далёкая от оригинальной идеи.
Первая встреча в Париже: прозрение
Во время моего первого визита в Париж мне посчастливилось попасть в знаменитую и старинную кондитерскую Pâtisserie Stohrer. Среди изобилия изысканных десертов там подавали и настоящую Baba Au Rhum. Гид так увлекательно рассказывал историю этого лакомства с эльзасско-польскими корнями, что я мгновенно прониклась к нему симпатией.
В рассказе фигурировали короли, аристократы и романтические легенды. Позже, общаясь с профессиональным кондитером, я узнала другую версию: судя по названию, у десерта явно славянские корни, а его прародителем считается эльзасский kouglof, из которого со временем и родилась знаменитая ромовая баба.
Тогда, в Париже, я впервые осознала, что привычный с детства вкус не имеет ничего общего с этим нежным, пропитанным десертом. Позже я пробовала бабу в других парижских кафе, и самой запоминающейся стала та, что подали в уютном местечке у подножия Монмартра: нежнейшее тесто, насыщенное алкоголем, в сопровождении воздушных сливок и свежих ягод.
Итальянский эксперимент и возвращение к истокам
Позже мне довелось попробовать этот десерт в Италии. Там его часто подавали с отдельной рюмочкой рома или ликёра, которым нужно было поливать бисквит самостоятельно. Особой популярностью пользовался вариант с лимончелло. Итальянские бабы были хороши, но моё сердце уже принадлежало французской версии. Я была уверена, что именно в Париже готовят лучшие ромовые бабы на свете.
Всё изменилось, когда я оказалась в Эльзасе, в очаровательном Кольмаре. Увидев в витрине традиционные kouglof, я сразу вспомнила историю происхождения десерта и стала искать его в местных кондитерских. Для дегустации я выбрала небольшое кафе в самом сердце старого города.
Откровение в Кольмаре: вот он, идеал!
И тут меня накрыло настоящее гастрономическое откровение. Мне подали миниатюрные бабочки знакомой с детства формы, но сделанные из невероятно нежного, идеально пропитанного теста. Алкогольную пропитку можно было выбрать на вкус — классический ром или другие варианты. К десерту предлагали сливки и добавки, но я взяла бабу в чистом виде и была в полном восторге.
Позже я наткнулась на маленький магазинчик местных деликатесов. Его хозяйка с горящими глазами рассказывала о семейном рецепте ромовых баб, передающемся из поколения в поколение. Эти маленькие шедевры продавались в банках — с ромом, фруктовым сиропом, пряностями или разными видами алкоголя. Но мой фаворит остался неизменным — классика с глубоким, бархатным вкусом рома.
Именно кольмарская версия теперь для меня — эталон ромовой бабы. После этого я практически перестала есть её в России, потому что наш вариант кажется мне слишком далёким от того идеала, который я открыла для себя. Возможно, мне просто не попадались по-настоящему аутентичные экземпляры. А вам нравится ромовая баба? Где вы пробовали самую вкусную?
Интересуетесь путешествиями? Тогда , чтобы не пропустить новые статьи о моих впечатлениях и поездках.
Читайте и другие мои рассказы:
Что вкусного можно попробовать в ПарижеБлюда, которые я так и не решилась попробовать в ИталииПробую луковый суп во Франции: ожидания и реальностьЖелаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!