Признаюсь честно — результат превзошёл все ожидания! Та горбуша, которую я засолил по рецепту соседки, получилась настолько нежной и сочной, что напоминала дорогую сёмгу. Никакая магазинная рыба не сравнится с этой — идеальный баланс соли, сахара и пряностей делает её по-настоящему особенной.
Всё началось в новогодние дни, когда мы зашли к нашей соседке — женщине с большим сердцем, которая постоянно подкармливает бездомных кошек в нашем дворе. Она всегда переживает за каждого хвостатого подопечного, и эта же забота чувствуется в её кулинарных рецептах.
Почему горбуша может быть вкуснее сёмги
Мы пришли не с пустыми руками, а соседка встретила нас скромной, но невероятно вкусной закуской — собственноручно засоленной красной рыбой. Первый кусочек с ржаным хлебом исчез моментально, а после третьего тоста разговор естественным образом перешёл к секретам приготовления.
Оказалось, что двадцать лет жизни на Сахалине научили её тонкостям засолки рыбы. Там, где рыбы в изобилии, люди знают, как приготовить её по-настоящему вкусно. Соседка объяснила, что можно солить «на сухую» — просто натереть солью с сахаром, завернуть в марлю и оставить на несколько дней. Этот способ называют «сычужным». Но её личный секрет — это маринад, в котором рыба становится особенно нежной.
Для этого рецепта вам понадобится: две свежемороженые горбуши, крупная луковица, четыре столовые ложки соли с горкой, стакан нерафинированного подсолнечного масла, две столовые ложки сахара без горки. По желанию можно добавить ароматные специи — перец горошком и лавровый лист.
Рыбу нужно вымыть, выпотрошить и нарезать на порционные кусочки. Советую работать с горбушей в слегка подмороженном состоянии — так её нежная текстура не пострадает при разделке. Подготовленные кусочки укладываем в подходящую по размеру ёмкость.
Теперь готовим маринад: в холодной кипячёной воде растворяем соль и сахар. Заливаем рыбу этим рассолом так, чтобы все кусочки были полностью покрыты. Оставляем при комнатной температуре на два дня — дольше не стоит, иначе рыба станет пересоленной.
Через двое суток сливаем рассол, добавляем к рыбе нарезанный кольцами лук и заливаем подсолнечным маслом. Даём настояться всего один час — и ваша домашняя красная рыба готова к подаче!
Этот способ действительно простой, экономичный и гарантирует потрясающий результат. Рекомендую попробовать — уверен, вы оцените вкус настоящей домашней засолки.
А ещё есть вот такой вариант посолки:
Пробуйте, друзья — точно не разочаруетесь. Дёшево и со вкусом... Источник
Советую глянуть: Как быстро и главное без грязи почистить рыбу на своей кухне: чешуя не летаетИ ещё: Как коптить рыбу без коптильни: получается вкусная и ароматная копчёная рыбка