Если вы хотите сохранить грибы на зиму, у вас есть несколько вариантов: консервация или маринование. Однако, на мой взгляд, именно сушка позволяет максимально сохранить не только аромат и вкус, но и все полезные вещества, которые содержатся в грибах. Это самый натуральный способ заготовки.
Я убедился, что высушить грибы в домашних условиях — задача вполне посильная. Существует несколько проверенных методов, и каждый может выбрать подходящий. Бонус в том, что хранить готовый продукт очень просто — не нужны особые условия или много места.
Как сушить грибы в домашних условиях?
Ключ к успеху — правильная технология. Если все сделать верно, сушеные грибы получатся невероятно ароматными и вкусными, превосходя по качеству магазинные. Давайте разберемся, как организовать этот процесс дома для идеальной заготовки на зиму.
Для сушки подходят разные приспособления. В теплую солнечную погоду можно воспользоваться естественным способом — сушить на открытом воздухе. Если погода не радует или хочется ускорить процесс, на помощь придут духовка (газовая или электрическая), газовая плита, специальная электросушилка или даже русская печь, если такая есть.
Из личного опыта скажу, что не все грибы одинаково хороши для сушки. Лучше всего брать так называемые «благородные» виды: белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички. Также отлично подходят шампиньоны и, конечно, деликатесные трюфели. Они лучше всего сохраняют форму и вкус.
Подготовка — это половина дела. Грибы нельзя мыть, иначе они впитают воду и будут плохо сохнуть. Я просто аккуратно протираю их влажной тряпочкой или мягкой щеткой, удаляя сор и хвоинки. Затем тщательно перебираю, отсеивая все подозрительные, червивые или вялые экземпляры. Крупные грибы режу: шляпки — на пластинки или дольки, а плотные ножки — на колечки, чтобы все кусочки сохли равномерно.
Самый важный момент — контроль времени и температуры. Здесь легко ошибиться. Если пересушить грибы при слишком высокой температуре (выше 70°C), они могут подгореть и стать горькими. Если же, наоборот, процесс затянется надолго (особенно на воздухе при высокой влажности), они могут начать подгнивать или также приобрести неприятную горечь.
Сушка на солнце — метод небыстрый, но очень естественный. Нанизываю подготовленные ломтики на прочную нитку или бечевку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Затем развешиваю эти «гирлянды» в хорошо проветриваемом месте — на балконе, веранде или в беседке. Сверху обязательно прикрываю марлей, чтобы защитить от пыли и назойливых насекомых. На такую сушку уходит примерно неделя, в зависимости от погоды.
При использовании духовки важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Я раскладываю грибы в один слой на решетке, застеленной пергаментом, и сушу при небольшой температуре (50-60°C), приоткрыв дверцу. Обязательно периодически проверяю состояние: те кусочки, которые высохли раньше, сразу убираю, чтобы они не пережарились, пока досушиваются остальные.
А теперь главный секрет, которым со мной поделилась одна опытная хозяйка. Самые вкусные и ароматные грибы получаются при комбинированном способе сушки. Сначала они немного подвяливаются на свежем воздухе (1-2 дня), набираясь солнца и ветерка, а затем окончательно досушиваются в духовке до нужной хрусткости. Такой двухэтапный подход действительно творит чудеса! Источник