Нет ничего вкуснее, чем кусочек жареной рыбы с золотистой, хрустящей корочкой — от одного вида уже слюнки текут! К сожалению, у многих вместо аппетитной корочки получается нечто сырое, маслянистое и совсем не хрустящее, что может испортить всё впечатление от блюда.
Но я хочу поделиться с вами своим опытом: добиться идеальной корочки на рыбе совсем не сложно, если знать несколько маленьких хитростей. Эти методы работают одинаково хорошо как с речной, так и с морской рыбой, и результат вас точно порадует.
Способ первый: панировочные сухари с манкой
Панировочные сухари — классика, но их качество в магазинах часто оставляет желать лучшего. Я нашла выход: просто смешиваю покупные сухари с манной крупой. Такая смесь отлично держится на рыбе и гарантированно даёт ту самую хрустящую корочку, о которой мы все мечтаем.
Аппетитная корочка пробуждает аппетит Способ второй: двойная панировка из яйца, манки и муки
Ещё один мой любимый способ — это двойная панировка. Сначала я смешиваю в равных частях манную крупу и пшеничную муку. Отдельно взбиваю яйцо и хорошенько, даже с избытком, солю его. Каждый кусочек рыбы сначала окунаю в это солёное яйцо, а затем обильно обваливаю в сухой смеси. При жарке образуется плотная, равномерная и очень хрустящая корочка.
Способ третий: волшебная кукурузная мука
Это, пожалуй, самый простой и эффективный вариант, правда, кукурузную муку не всегда легко найти. Но если вам повезёт её увидеть на полке — обязательно берите! Она творит чудеса: сохраняет внутри рыбы весь сок, а снаружи создаёт невероятно хрустящую, лёгкую и совсем не жирную корочку.
Кукурузная мука — идеальна для жарки рыбы К тому же, кукурузная мука не чадит на сковороде и не подгорает, в отличие от обычной пшеничной. Для жарки рыбы это, на мой взгляд, идеальная панировка.
P.S. И ещё один важнейший момент, который я усвоила на своей кухне: рыбу нужно выкладывать только на хорошо разогретое масло. Если масло холодное, никакая, даже самая лучшая панировка, не спасёт — корочка не получится хрустящей.Это правило работает всегда, без исключений.
Источник
Фаршированные перчики с секретом. Вкуснее не придумать
Сегодня я раскрою один секрет в рецепте голубцов и фаршированных перцев, благодаря которым у меня эти блюда получаются всегда максимально сочными и невероятно вкусными. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР