Хочу поделиться с вами удивительно простым способом, который позволяет буквально за пару минут превратить целую щуку в идеальное филе без единой косточки и кожи. Этому методу меня научил приятель, работающий на рыбном хозяйстве — он справляется с задачей так быстро и ловко, что не успеваешь и глазом моргнуть!
Щука на филе
Тот, кто хоть раз пробовал нежные щучьи котлеты, понимает — это настоящее кулинарное наслаждение. Для их приготовления нужен качественный фарш, а значит, сначала придётся аккуратно отделить мясо от костей. Многие считают это сложной и нудной работой, но на самом деле всё может быть иначе.
При определённой сноровке и знании технологии процесс занимает совсем немного времени. Опытный человек справляется с одной рыбиной всего за две-три минуты — проверено на практике!
Прежде чем перейти к описанию процесса, отмечу важный нюанс: для большинства блюд лучше всего подходит щука весом от двух до четырёх килограммов. Мелкая рыба слишком костлявая, а крупная, взрослая особь часто имеет жёсткое, «резиновое» мясо — её лучше использовать для вяления.
Профессиональный метод разделки щуки: быстро, чисто, эффективно
Мой знакомый с нижегородского рыбхоза «Заря» показал, как правильно работать со щукой. У него это получается на автомате — годами отработанные движения позволяют обрабатывать рыбу с невероятной скоростью.
Разделывают щуку быстро — на автомате
Для работы вам понадобятся простые инструменты: острый нож (о правильной заточке я рассказывал отдельно), кухонные ножницы, разделочная доска. Можно использовать специальную доску для рыбы с фиксатором, но это не обязательно.
Замечу, что свежепойманная щука разделывается особенно легко — мясо хорошо отделяется от костей, а кожа снимается без усилий.
Пошаговая инструкция: от целой рыбы до идеального филе
Если планируете оставить кожу, сначала очистите рыбу от чешуи (способам чистки я посвящал отдельные материалы). Альтернативный вариант — снять кожу уже в конце процесса, вместе с мелкими косточками.
Начинаем с подготовки: ножницами аккуратно удаляем жабры. Будьте осторожны — у щуки острые зубы, поэтому рекомендую работать в перчатках, особенно если рыба крупная.
Следующий этап — потрошение. Аккуратно разрежьте брюшко и удалите все внутренности, включая чёрную плёнку, которая даёт горчинку.
Тщательно промойте рыбу под проточной водой, используя щётку для удаления остатков крови и слизи. Промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу — так рыба не будет скользить в руках.
Разделываем щуку на филе
Положите щуку спинкой от себя. Сделайте глубокий надрез ниже головы, ведя нож вдоль хребта до самого хвоста — у вас получится первое филе. Переверните рыбу и повторите операцию с другой стороны.
После этого у вас останется голова с хребтом и хвостом. Не выбрасывайте эти части — они идеально подойдут для наваристой, ароматной ухи!
Удаляем кости
Теперь работаем с каждым филе отдельно: аккуратно срезаем рёберные кости, а затем снимаем кожу. С острым ножом это делается легко и быстро.
Отделяем филе от шкурки
Вот и всё! Буквально за несколько минут мы превратили целую щуку в прекрасное филе. Теперь можно готовить что угодно — нежные котлеты (о них я расскажу в следующих статьях), жареную рыбу с хрустящей корочкой или добавить филе в уху для насыщенного вкуса.
А как вы обычно подготавливаете щуку к приготовлению? Делитесь своими методами в комментариях!
А вот ещё: Хитрость, которая позволяет делать жареную рыбу в разы ароматнее и вкуснее