Настоящие ценители вяленой рыбы знают, что лучшая вобла получается именно на Волге. Здесь этот промысел — целое искусство, передающееся из поколения в поколение. Я сам не раз пробовал готовить по разным рецептам, и теперь хочу поделиться с вами тем самым, проверенным способом, который гарантирует фантастически вкусный результат. Уверен, от одного описания у вас уже потекут слюнки.
В этой статье я подробно расскажу, как правильно засолить волжскую воблу, чтобы она получилась в меру соленой, ароматной и идеально просушенной. Следуя этим шагам, вы сможете повторить этот кулинарный шедевр у себя дома.
Подготовка и засолка: основа вкуса
Начнем с выбора посуды. Для засолки идеально подойдет эмалированный таз, пластиковое ведро или большая керамическая миска. Важный момент: избегайте оцинкованной тары, так как она может вступить в реакцию с солью и испортить вкус рыбы.
Ключевой ингредиент — соль. Берите исключительно крупного помола. Мелкая соль слишком интенсивно проникает в волокна, и рыба неизбежно получится пересоленной. Даже долгое промывание потом не спасет ситуацию.
Подготовка рыбы проста: воблу не нужно чистить от чешуи или потрошить. Достаточно тщательно промыть каждую тушку под холодной водой, чтобы смыть возможную грязь или песок.
Теперь приступаем к укладке. На дно выбранной емкости насыпьте первый слой крупной соли. Для пикантности я иногда добавляю к соли немного черного перца горошком — он дает едва уловимую, приятную остринку.
Выложите рыбу в один слой поверх соли. Затем снова покройте ее слоем соли с перцем. Чередуйте слои, пока не закончится вся рыба. Завершающим должен быть обильный слой соли.
Накройте содержимое тарелкой или крышкой, диаметр которой чуть меньше емкости. Сверху установите гнет. Вполне достаточно веса трехлитровой банки, наполненной водой. Это необходимо для того, чтобы рыба равномерно просолилась и дала сок.
Промывка: убираем лишнюю соль
После засолки следующий обязательный этап — промывка. Рыбу нужно тщательно отмыть от излишков соли в холодной проточной воде. Я промываю ее примерно полтора часа. Есть и другая схема: отмачивать столько часов, сколько суток длилась засолка, при этом меняя воду 2-3 раза за процесс. Это гарантирует идеальный баланс солености.
Вяление: секрет правильной сушки
Традиционный астраханский метод — вялить рыбу пучками. Соберите воблу одинакового размера по 7-8 штук и свяжите за хвосты или через жабры.
Развесьте эти пучки в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Идеально подойдет чердак, балкон с открытыми окнами или сарай. Если естественной вентиляции недостаточно, можно направить на рыбу поток воздуха от вентилятора.
Время сушки — дело вкуса. Лично я люблю, когда рыба еще немного мягкая внутри. Первую пробу можно снимать уже через 3-4 дня. Если же вы предпочитаете более сухую, «дощечкой», вяльте дольше.
Готовую воблу храню в холодильнике. Удобно складывать ее в трехлитровые банки или заворачивать в несколько слоев чистой бумаги или пергамента.
Источник
Обязательно также прочитайте публикацию о том, как...
Простейший способ чистить рыбу с мелкой чешуей. Судак, щука и окунь
В данной публикации я расскажу о простейшем варианте чистки рыбы, который упрощает этот процесс в тысячу раз. Попробуйте и вы эту методику, и сможете убедиться, что чешуя, словно по взмаху, волшебной палочки отцепляется от рыбы. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР