Якутия — настоящий рай для рыбаков, и местные жители знают толк в рыбных блюдах. Здесь рыба на столе бывает даже чаще, чем мясо, поэтому якутяне накопили огромный опыт в её заготовке — как для длительного хранения, так и для быстрой подачи к столу.
К счастью, современные технологии позволяют делиться знаниями даже из самых отдалённых уголков страны. Один из наших подписчиков, живущий на Крайнем Севере, прислал свой проверенный рецепт засолки рыбы по-якутски.
Перед публикацией мы обязательно опробовали этот метод на рыбе, которую можно поймать в средней полосе России, чтобы убедиться в его универсальности.
Якутяне действительно умеют готовить рыбу вкусно
Результат превзошёл все ожидания — рыба получилась изумительной.
Что особенно приятно, рецепт не требует сложных манипуляций или дорогих ингредиентов, а результат всегда стабильно отличный.
Пошаговый процесс засолки
Сначала свежую рыбу, только что принесённую с рыбалки, нужно тщательно промыть. Крупные экземпляры стоит выпотрошить, а при желании — нарезать на удобные куски.
Подготовленную рыбу следует убрать в холодильник, но не в морозильную камеру. Достаточно положить её на полку в основном отделении, чтобы она немного остыла и стала удобной для дальнейшей обработки.
Утром следующего дня можно приступить к приготовлению засолочной смеси. Это очень просто: смешайте стакан крупной соли со столовой ложкой сахара. Если любите пикантные нотки, добавьте молотый красный перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
На дно кастрюли или таза насыпьте первый слой смеси, затем выложите рыбу, а сверху — снова смесь. Повторяйте слои, пока не закончится рыба. Верхним должен быть слой засолочной смеси.
Накройте ёмкость марлей или чистой хлопковой тканью и оставьте рыбу солиться при комнатной температуре на сутки.
После этого накройте рыбу тарелкой или крышкой, диаметр которой немного меньше диаметра ёмкости.
Установите сверху гнёт — например, пятилитровую бутылку с водой. Затем уберите заготовку в прохладное место.
Этот рецепт отлично подходит и для рыбы из средней полосы
Для полной готовности рыбе достаточно трёх суток засолки.
По истечении этого времени промойте её от излишков соли и развесьте для просушки.
Рыба, засоленная по-якутски, считается готовой, когда её мякоть становится плотной и упругой. Как только это произошло — можно снимать и пробовать.
Хранить готовый продукт лучше в холодильнике.
Хотя в Якутии таким способом традиционно солят северные виды рыбы, рецепт прекрасно работает и с обитателями рек средней полосы России.
Особенно вкусными по этому методу получаются чехонь, подлещики, сорожка и плотва. Мы пока не пробовали с карасями и лещами, но уверены, что и они выйдут не менее аппетитными.
Большое спасибо нашим дорогим подписчикам за такие ценные и проверенные рецепты!
Источник
Оригинальная заготовка грибов. Будто бы только что из леса
Главная задача — сохранить естественный вкус и аромат грибов. У меня есть несколько проверенных способов, и я с удовольствием поделюсь ими с вами. Читать рецепт дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР