Многие заядлые рыболовы со временем сталкиваются с одной и той же ситуацией: вернувшись домой с уловом, они слышат от домочадцев, чаще всего от супруги, фразу: «Сам поймал — сам чисти и готовь». Знакомая история, не правда ли?
Почему так происходит? Объяснение довольно простое. Подобные слова обычно адресуют тем, кто рыбачит не ради процесса, а чтобы принести домой действительно хороший улов и накормить семью. Это своеобразный комплимент вашему рыбацкому мастерству.
Настоящий рыбак должен уметь не только ловить рыбу, но и вкусно её приготовить. Причём так, чтобы домашние спрашивали: «Как ты это сделал? У тебя всегда получается невероятно вкусно!» Давайте разберёмся, как добиться такого результата, начиная с момента, когда рыба уже почищена, вымыта и готова к кулинарной обработке.
Секреты идеальной ухи
Начнём с классики — с ухи. Один из ключевых моментов — определить, когда рыба сварилась. Казалось бы, что тут сложного? Однако если передержать её в кипящем бульоне, она разварится, распадётся на волокна, и в тарелке останутся лишь кости. Вынимать рыбу нужно строго вовремя.
Мелкую рыбу следует доставать, как только у неё побелеют глаза — обычно это происходит через 5–6 минут после закипания. С крупными экземплярами дело обстоит иначе: их нужно варить дольше, около 15 минут, и белые глаза в этом случае не являются надёжным индикатором готовности.
Чтобы в бульоне не плавали мелкие кости — а такое, увы, случается, — его необходимо процедить. Самый удобный способ — использовать марлю, положенную в дуршлаг. Или же можно очень аккуратно, тонкой струйкой, перелить бульон из одной кастрюли в другую. В этом случае все косточки, даже самые мелкие, останутся на дне первой кастрюли.
Искусство жарки рыбы
Теперь поговорим о жареной рыбе. Первый совет: перед тем как обвалять рыбу в муке или панировке, обязательно обсушите её бумажным полотенцем. Это гарантирует, что мука ляжет ровным, тонким слоем, а не соберётся в неаппетитные комки на поверхности.
Приготовление крупной рыбы имеет свои нюансы. Часто на её боках делают поперечные надрезы. Это помогает прожариться даже мелким косточкам, делая их мягче. Конечно, это дело вкуса и привычки.
На мой взгляд, есть более простой и эффективный способ: нарезать рыбу поперечными кругляшами толщиной примерно полтора сантиметра и жарить именно такие стейки. Этот метод никогда не подводил: гости и домочадцы уплетают такую рыбу за обе щёки и часто просят добавки.
Желаю вам отличного клёва и вкусных блюд из собственного улова! А если у вас есть свои кулинарные хитрости, обязательно поделитесь ими в комментариях.
Источник
Рецепт настоящей абхазской аджики
Аджика — это традиционный густой соус пастообразной консистенции, пришедший к нам с Кавказа. Если быть точнее, его родина — солнечная и гостеприимная Абхазия. Читать рецепт дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР