Хочу поделиться с вами рецептом, который прошёл проверку не одним десятком лет. У меня есть один старый, надёжный способ засолки рыбы прямо в холодильнике. Всё гениально просто: нужна лишь тряпка, соль и немного выдержки. А в результате получается такая закуска, что её не стыдно и на праздничный стол выставить, и с друзьями под хорошую беседу употребить, и в одиночестве на балконе с ломтём хлеба и ароматным чаем насладиться.
Приветствую вас, дорогие читатели, от имени проекта «ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА». Заходите ко мне в гости на большой канал в Дзене и подписывайтесь — скучно точно не будет! Там вас ждут интересные статьи, видео и масса полезной информации. А мы тем временем продолжаем.
Сегодня я расскажу вам о сухом посоле рыбы в тряпке. Это тот самый метод, который не требует ни кастрюль, ни приготовления рассола. Только свежая рыба, кусок старой хлопковой ткани, соль и терпение. Вот и всё. А итоговый результат превосходит все ожидания.
Что потребуется для засолки
Этот способ отлично подходит, когда у вас не целый улов, а одна-две достойные рыбины. Идеально брать экземпляры от 500 грамм до килограмма — плотву, леща, жереха, язя или голавля. Мелкую рыбу тоже можно солить, но она получится довольно сухой. У меня, например, была икряная плотва. Поверьте, это невероятно вкусно.
Крупная каменная соль без добавок йода. Продаётся в картонных пачках. Можно взять и особо крупную, как у меня на фотографии.
Чистая тряпка из натурального хлопка. Идеальный вариант — старая простыня родом из 80-х, которая давно не в ходу, или вафельное кухонное полотенце. Сойдёт и майка, и даже дедушкины советские трусы — главное, чтобы ткань была натуральной и чистой.
Канцелярские резинки для фиксации свёртка.
Место в холодильнике и три недели времени.
Как подготовить рыбу к посолу
Здесь есть важный нюанс: рыбу мы не потрошим. Да, вы не ослышались. Плотву, леща и подобных оставляем целиком, с головой и внутренностями. Именно это позволяет сохранить особый вкус и добиться нужной, плотной консистенции мяса. Потрошить стоит только очень крупные экземпляры, от 2-3 килограмм.
Расстилаем подготовленную тряпку на столе.
В центр насыпаем щедрую горку крупной соли — не скупитесь, как настоящий рыбак.
Укладываем рыбу прямо на соляную подушку. Можно даже прошептать заговор: «Солись, рыбка, солись...» — дальше, честно, забыл. Допишите свои варианты в комментариях!
Обильно присыпаем рыбу сверху, чтобы она полностью скрылась под слоем соли. Особое внимание уделяем жабрам и рту — туда тоже нужно хорошенько набить соли.
5. Аккуратно и плотно заворачиваем рыбу в тряпку, формируя своего рода кокон, чтобы соль со всех сторон контактировала с тушкой.
6.
Обратите внимание: Прогулялся по заброшенному торговому центру эпохи СССР. Сделал для себя выводы, с которыми многие не согласятся.
Туго стягиваем свёрток канцелярскими резинками — по бокам и посередине. Это нужно, чтобы конструкция не развернулась, а соль не высыпалась.
7. Кладём наш свёрток на тарелку или в миску — будет стекать сок. Отправляем это сооружение в холодильник на целых три недели. Остаётся набраться терпения и ждать чуда.
Ежедневный уход за рыбой
Каждый день, лучше в одно и то же время (я, например, делаю это утром), нужно переворачивать свёрток с боку на бок. Это необходимо для равномерной просолки. В первые дни из рыбы может выделяться довольно много жидкости — не пугайтесь, это абсолютно нормальный процесс. Через неделю сока станет меньше, а к концу срока тряпка будет почти сухой.
Спустя три недели достаём нашу драгоценность. Для мелкой рыбы может хватить и двух недель, а крупной иногда требуется и месяц. Осторожно разворачиваем тряпку — и вот она, красота: плотная, упругая, пропитанная солью насквозь. Цвет у рыбы становится янтарным, а запах — насыщенным и аппетитным.
Промывать рыбу не нужно. Просто смахните излишки соли рукой или сухой салфеткой. Соли будет в самый раз. Отрежьте и попробуйте кусочек из спинки. Если кому-то покажется слишком солёно, можно вымочить рыбу в воде 3-5 часов, а затем подсушить сутки. Лично я так не делаю. Обычно соли достаточно. Главное — никогда не используйте мелкую соль, она может испортить весь процесс.
Этот способ посола особенно ценят мои знакомые рыболовы старше 55 лет. У них хватает выдержки дождаться этих трёх недель, в отличие от молодёжи. Да и сам метод им по душе: минимум трудозатрат и финансовых вложений. Когда начинаешь задумываться о пенсии, такая экономия и простота становятся решающими факторами.
Несколько искренних советов напоследок
Запомните раз и навсегда: только крупная соль. Мелкая не подходит.
Не экономьте на ткани. Если тряпка пахнет стиральным порошком, или в ней есть синтетика, вы рискуете испортить вкус рыбы.
Солите порционно. Оптимально — один свёрток на 2-3 некрупные рыбки или на одну тушку весом от 0,5 до 1 кг.
Вот такой источник вдохновения для моей икряной плотвы. Заходите в гости!
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Многие думают, что солят рыбу правильно. Грамотный посол плотвы в тряпке. Вкуснее рыбы я не пробовал. Вобла с икрой.