Как часто вам доводилось держать в руках карася? А сколько раз вы его ели? Румяная хрустящая корочка, множество мелких косточек, но такой родной, узнаваемый вкус, иногда с лёгким ароматом тины. Эта рыба настолько привычна в нашем рационе, что кажется, будто мы знаем о ней абсолютно всё. Мы ловим её с самого детства, готовим на ужин — жарим, вялим, иногда коптим. Однако, карась — вовсе не та простая и обыденная рыба, за которую мы его принимаем.
Мои караси с притока Камы
Сегодня я поделюсь с вами удивительными подробностями из жизни этой рыбы, а в благодарность буду рад вашей поддержке — лайку и подписке.
Доброго дня, друзья! С вами ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. Заходите в гости на мой основной канал в Дзене и подписывайтесь. Скучно точно не будет — вас ждут интересные статьи, видео и масса полезной информации. А мы продолжаем наш рассказ.
Карась: неприметный гений выживания
Со стороны это кажется обычной, ничем не примечательной рыбёшкой, которую многие считают второсортным уловом, едой «на безрыбье». Для других же он — настоящая царь-рыба, самая вкусная и, как они утверждают, почти без костей. Секрет, говорят, в умении готовить: нужно нарезать тушку лапшой до хребта и так прожарить в масле, что кости становятся незаметными, правда, иногда и вкус мяса теряется, остаётся лишь хрустящая корочка.
А кто-то и вовсе воспринимает карася исключительно как аквариумную золотую рыбку, ведь именно от него произошли все декоративные породы. В деревнях же к карасю относятся с большим уважением — это классическая рыба для жарки в сметане.
На самом деле, этот скромный обитатель прудов и тихих заливов гораздо интереснее, чем можно предположить. Существуют золотой и серебряный караси. Вообще, видов насчитывается около пяти, но это тема для отдельного разговора. Внешне они могут показаться разными рыбами, но суть их биологии схожа. Правда, золотого карася сегодня встретишь нечасто — его практически повсеместно вытеснил серебряный собрат.
Золотой карась — исконный европейский житель, в то время как серебряный пришёл к нам из бассейна реки Амур и со временем расселился по всей России и далеко за её пределами. Серебряный карась оказался на редкость выносливым и плодовитым, что и позволило ему стать доминирующим видом.
Отличия между ними не только в цвете чешуи. Они разнятся по форме тела, количеству чешуек на боковой линии и даже по строению плавательного пузыря. Однако для обычного рыболова эти детали малозаметны — на крючке оба вида ведут себя практически одинаково.
Феноменальная живучесть карася
Эта рыба демонстрирует чудеса выживания в условиях, гибельных для большинства других видов. Карась спокойно переносит критически низкое содержание кислорода в воде, что для многих рыб является смертным приговором.
Он обладает уникальной способностью зарываться в ил и впадать в состояние, близкое к анабиозу, чтобы пережить зиму в промерзающих до дна водоёмах. Он лежит в илу, словно законсервированный, а с приходом весны и прогреванием воды — оживает.
Но и это ещё не всё. Карась способен существовать в крошечных, почти изолированных лужах, болотцах и канавках, где нет ни течения, ни достаточного количества кислорода. Там, где другая рыба не продержится и дня, карась выживает. У меня даже был случай, когда полностью выпотрошенный карась во время полоскания в реке выскользнул из рук и уплыл.
Обратите внимание: Мой дед-грибник рассказал о старых бомбах, которые нашел в лесу! Я не поверил и пошел проверять.
Так и скрылся в воде.Удивительный механизм размножения
Живёт карась в самых непритязательных местах: стоячая вода, илистое дно, заболоченные старицы — его стихия. В быстрых реках он чувствует себя некомфортно, зато в прудах и затонах чувствует себя полноправным хозяином. Хотя, например, у нас на Волге он вполне успешно ловится и на течении, и вырастает до солидных размеров.
Самое же поразительное скрывается в способе его размножения. У серебряного карася существуют целые популяции, состоящие исключительно из самок. Самцов там нет вовсе. Возникает вопрос: как же в таком случае происходит продолжение рода?
Самка откладывает икру, а для запуска процесса её развития достаточно лишь присутствия молоков другой карповой рыбы. При этом настоящего оплодотворения, как такового, не происходит.
Это явление можно назвать своеобразной формой девственного размножения. В науке оно известно как гиногенез. В природе гиногенез встречается исключительно редко. Известен он, помимо серебряного карася, лишь у немногих видов, например, у байкальской голомянки.
Получается, что карась может успешно размножаться и без самцов, что является одной из ключевых причин его невероятной живучести и повсеместного распространения.
Нерест у карася проходит волнами. Это не единовременный акт, как у многих рыб. Процесс начинается с прогревом воды и может растягиваться на целый месяц. За это время самка вымётывает сотни тысяч, а иногда и более полумиллиона икринок. Выживает, конечно, лишь ничтожно малая часть.
Природа безжалостна и рациональна одновременно. Из этого огромного количества остаётся ровно столько мальков, сколько необходимо для поддержания популяции в самых разнообразных, подчас экстремальных условиях.
Кулинарные особенности: холодное копчение
Мясо у карася нежное, иногда с приятной лёгкой сладостью. Особенно хорош карась, выловленный в крупных, чистых водоёмах. Если же рыба попала из заиленного пруда, вкус может иметь характерный привкус.
Это карась холодного копчения с икрой. Вкусный
Чтобы избавиться от него, карася перед готовкой рекомендуют выдерживать в проточной воде — кто-то говорит о 7 часах, кто-то советует аж 13 дней. Каждый выбирает свой метод. Для засолки эта рыба подходит, но используется не так часто. Я же пробовал карася холодного копчения. Разлетался на ура, особенно экземпляры с икрой. На последнем фото как раз тот самый карась, что на первом снимке в свежем виде.
Карась, которого мы привыкли считать простой и обычной рыбой, на деле — уникальное создание природы. Он выживает там, где другие гибнут, размножается без участия самцов, способен впадать в зимнюю спячку, пережидая промерзание водоёма.
Источник моих карасей
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Карасятина. Каждый день едим и не знаем. Факты о карасе, которые удивят даже опытного рыболова.