Многие из нас помнят неповторимый вкус иваси — в советское время эта рыбка была постоянным гостем на семейных столах. Но потом она вдруг пропала из магазинов, оставив после себя лишь воспоминания и пустые полки. Сегодня я хочу рассказать, что это за рыба, почему она так внезапно исчезала и как снова вернулась к нам.
Где живёт иваси?
Хотя иваси относится к семейству сельдевых, называть её просто селёдкой было бы не совсем правильно. По сути, это сардина — японцы так и называют её «ма-иваси», что дословно означает «сардина». Русское название появилось из-за внешнего сходства с сельдью, но вкус и текстура у неё совершенно другие.
Обитает эта рыбка в водах Приморья, а также у берегов Китая, Японии и Южной Кореи. Её мясо невероятно жирное и питательное — почти четверть тушки составляет жир, что делает его сочным и буквально тающим во рту. Именно из-за такой жирности сохранить свежесть и консистенцию мяса при транспортировке — задача непростая. Поэтому обработкой иваси занимаются сразу после вылова, прямо в море.
Ловят её особым способом — кошельковым неводом, который окружает косяк рыбы, не травмируя нежную плоть. Интересно, что знаменитые консервы из иваси производятся на плавучих базах, которые могут перерабатывать до 650 тонн рыбы в сутки!
Почему иваси так полезна?
Эта рыба — настоящая кладезь полезных веществ. Главное её богатство — полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые помогают снижать уровень холестерина и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Именно поэтому иваси считается ценной промысловой рыбой.
Взлёты и падения в истории иваси
В СССР иваси была доступной, но при этом её мясо считалось деликатесом — нежное, жирное и невероятно вкусное. Хозяйки относились к ней с особым трепетом, аккуратно чистили и подавали как главное блюдо на стол. Она украшала и повседневные, и праздничные меню.
Пик популярности пришёлся на 1930-е годы.
Обратите внимание: Японские рыболовные снасти и приманки - почему мы их любим и так ли они хороши.
Возможно, её слава возросла после того, как обычная селёдка ушла из вод Владивостока, и людям понадобилась достойная замена.В 1980-е годы популяция иваси столкнулась с проблемами — температура морской воды понизилась, и рыбы стало меньше. Как выяснилось, иваси не размножается в слишком холодной (ниже +8°C) или слишком тёплой (выше +20°C) воде.
После распада СССР иваси вдруг пропала с прилавков. И дело было не в том, что рыбы стало меньше — промысловые объёмы достигали 100 тысяч тонн в год, и популяция успешно восстанавливалась. Причина оказалась проще: косяки иваси периодически меняют свои миграционные пути и перестают заходить в приморские воды. Именно это произошло в 1992-1993 годах, поэтому в период перестройки люди и столкнулись с дефицитом.
С 2016 года рыба снова вернулась в наши моря, и её добыча возобновилась. Например, в 2020 году выловили более 28 тысяч тонн, что в пять раз больше, чем в предыдущем году. Учитывая природные циклы иваси, можно ожидать, что через несколько лет она снова временно исчезнет, но затем обязательно вернётся.
Иваси в японской культуре
В Японии иваси — не просто еда. Издревле её использовали как оберег от злых духов. Археологические находки подтверждают, что японцы употребляли эту рыбу в пищу с древнейших времён, а позже начали делать из неё амулеты.
Во время весеннего праздника Сэцубун жареные рыбьи головы вешали на входные двери — считалось, что злые силы боятся их и обходят такой дом стороной.
Иваси — универсальный продукт: её можно жарить, тушить, консервировать. Если в России больше всего любят консервы из иваси, то японцы предпочитают её жарить или тушить с соусами.
Если вам понравилась эта история, подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые интересные материалы.
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Иваси: почему она пропадала с продажи и как вновь появилась?.