Приобретать вина в Крыму — настоящее удовольствие. В любом уголке полуострова вы найдете специализированные магазины и уютные дегустационные залы при известных заводах, таких как «Новый Свет», «Солнечная долина» и «Коктебель». Консультанты с радостью помогут разобраться в богатом ассортименте. Но что делать, если вы оказались в обычном магазине, где продавец — не эксперт от производителя, а просто сотрудник? Давайте разберемся в основах, чтобы вы могли выбрать вино уверенно.
Завод вин «Новый Свет»
Основные типы вин
Все вина традиционно делятся на столовые и десертные, а также на крепленые и ликерные. Давайте начнем со столовых, которые идеально подходят к повседневному столу.
Столовые вина
Обычная крепость таких вин — от 9 до 14%. Они, в свою очередь, классифицируются по содержанию сахара:
- Сухие — содержат до 0,3% сахара. Для них характерна высокая, свежая кислотность. К этой категории относятся, например, брют, экстра-брют и зеро-брют.
- Полусухие — с содержанием сахара от 1% до 2,5%. Их вкус можно назвать нейтральным: они не кажутся кислыми, лишь с легкой, приятной кислинкой.
- Полусладкие — здесь сахара уже от 3% до 8%, и сладость в букете ощущается отчетливо.
С чем сочетать столовые вина?
Сухие вина называются так потому, что в них практически вся глюкоза («сахар») полностью сбродила. Их стоит подавать к сырам, морепродуктам, красному мясу, птице, кролику, а также к сладким фруктам и шоколаду. А вот сочетать их с цитрусовыми и другими кислыми продуктами не рекомендуется. Отличный пример — сухое красное «Каберне Феодосия» от Крымского винного дома.
Полусухие вина — классическое сопровождение к основным, часто жирным мясным блюдам. Например, к «мясу по-французски» они подойдут идеально. Обратите внимание на белое и красное «Монастырская изба» или «Медвежья кровь» от того же Крымского винного дома.
Полусладкие вина, такие как «Кагор», «Мускат» и «Алиготе» от «Массандры», а также «Тамянка» и «Шепот монаха» от Крымского винного дома, удивительно универсальны. Они прекрасно дополняют блюда кавказской кухни, фрукты, десерты и сыры. Исключение, пожалуй, составляет лишь рыба (особенно соленая и копченая).
Вино «Черный полковник»
Крепленые, десертные и ликерные вина
Крепленые вина — это особая категория. В процессе брожения в них добавляют бренди или виноградный спирт, чтобы остановить ферментацию и сохранить натуральный сахар. Крепость таких напитков составляет 12–17%.
Десертные (сладкие) вина созданы для завершения трапезы. Главное правило: вино не должно быть слаще самого десерта. Они делятся на:
- Полусладкие (5–12% сахара, крепость 14–16%).
- Сладкие (14–20% сахара, крепость 15–17%).
Солнечная долина — это не просто поселок по трассе Феодосия-Судак, а подразделение завода «Новый Свет», где легендарный винодел Л.С. Голицын создавал свои шедевры. Неподалеку, в поселке Прибрежное, находятся современные цеха и дегустационный зал.
Ликерные вина — это напитки высокой крепости. В Европе вино называют ликерным, если его крепость достигает 22% и выше. Крымские примеры из этой серии — «Черный доктор» и «Черный полковник». Оба бренда производятся в местечке с историческим названием Архадерессе, которое мы знаем как Солнечную долину.