Когда речь заходит о дорогих грибах, все сразу вспоминают трюфели, чья цена за килограмм может перевалить за 200 тысяч долларов. К сожалению, в России они не растут, но это не значит, что у нас нет своих грибных сокровищ. Я хочу рассказать вам об одном удивительном грибе, который хоть и стоит дешевле трюфеля, но его цена всё равно поражает воображение, а главное — его можно найти в наших лесах.
Речь идет о грибе мацутаке, известном в России как рядовка обутая. На восточных рынках, особенно в Японии и Корее, за килограмм этих грибов готовы платить от 1000 до 5000 долларов. Представляете, какое это богатство может буквально расти у нас под ногами?
Лично я узнал, что искать этот ценный гриб нужно в сосновых борах. Но ареал его обитания не ограничивается Россией. Мацутаке встречается в лесах Китая, Кореи, Японии, а также в Скандинавии — Швеции и Финляндии, и даже за океаном, в Северной Америке.
Особенно безумны по этим грибам азиаты, которые скупают их по всему миру. Гурманы ценят мацутаке за уникальный, ни на что не похожий аромат, в котором угадываются нотки сосновой хвои и аниса, а также за нежнейшую, упругую мякоть. Как ни странно, у нас в стране об этом грибе знают немногие, и это большой упущенный шанс.
Где и как искать мацутаке
Что делает эти грибы такими особенными, так это их скрытность. Они не показываются на поверхности, а растут глубоко в лесной подстилке. Чтобы собрать урожай, их буквально приходится выкапывать. Чаще всего они прячутся под слоем опавших дубовых листьев и растут большими, дружными группами.
Из своего опыта и рассказов других грибников я выяснил, что рядовка обутая предпочитает хвойные леса, особенно те участки, где землю покрывает белый мох. Хотя, как ни парадоксально, её также можно найти и в дубравах.
В России грибные места мацутаке — это Урал, Дальний Восток и Красноярский край. Добираются они даже до сурового Кольского полуострова и Сахалина. Однако будьте осторожны: в некоторых заповедных зонах, например, в «Кедровой пади» или Уссурийском заповеднике, этот гриб занесен в Красную книгу и находится под охраной, так что сбор там строго запрещен.
Спрос на мацутаке в Японии настолько велик, что местные запасы уже давно истощены. Теперь японские покупатели в отчаянии ищут поставщиков по всему миру, соглашаясь на баснословные цены. Скандинавы — шведы и финны — быстро сориентировались в ситуации и теперь поставляют грибы за «бешеные» деньги. Главное условие — доставка должна занимать не более 48 часов, и грибы нельзя замораживать.
А теперь подумайте: Россия находится гораздо ближе к Японии, чем Скандинавия или Америка. Это дает нашим соотечественникам огромное логистическое преимущество. Нашедший хорошую полянку с рядовкой обутой может в прямом смысле слова открыть для себя золотую жилу и стать поставщиком для элитных японских ресторанов.
Вкус и польза: почему мацутаке так ценят
Эти грибы невероятно хороши в кулинарии. Их жарят, солят и маринуют. На вкус мякоть плотная и упругая, с изысканным послевкусием, где смешиваются легкая хвойная горчинка и сладковатые нотки, напоминающие грушу.
Но ценят мацутаке не только за вкус. Как я выяснил, в них содержится природный антибиотик, а также вещества, обладающие противоопухолевой активностью, что делает их не просто деликатесом, но и полезным для здоровья продуктом.
Так что в следующий раз, отправившись в лес, обязательно обратите внимание на подозрительные бугорки под дубовыми листьями в сосняке. Вдруг именно вам повезет найти свой «грибной клад» и кардинально изменить финансовое положение!
Источник
Грузди соленые по бабушкиному рецепту
Грузди, засоленные холодным способом — это бесконечно вкусная закуска, которая отлично дополнит любой праздничный стол и разнообразит обычное меню! Читать рецепт дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР