Честно говоря, я уже и не вспомню, когда в последний раз сталкивалась с неудачей при приготовлении этого воздушного десерта. У меня всегда выходит отлично — процесс быстрый, а результат неизменно вкусный! Однако в комментариях мне часто пишут о проблемах: безе остается липким, не застывает, опадает после выпечки... Хочу поделиться своим надежным рецептом, который гарантированно сработает. И что приятно — на все про все уйдет всего около 40 минут!
Начинаю с того, что аккуратно разделяю белки и желтки. Здесь есть два ключевых момента: во-первых, в белках не должно остаться ни капли желтка, а во-вторых, важно, чтобы в них не попала вода. Поэтому я беру абсолютно сухую миску и использую охлажденные белки. Начинаю взбивать их на средней скорости.
Продолжая взбивать, постепенно добавляю обычный сахар. Пропорции сахара к белкам — это основа структуры, поэтому я не советую отклоняться от указанных в рецепте количеств.
В процессе взбивания добавляю ванильный сахар для аромата. Когда масса уже хорошо взбилась и посветлела, вливаю чайную ложку яблочного уксуса и добавляю немного крахмала (подойдет любой — кукурузный или картофельный). Продолжаю взбивать.
Главный секрет — правильная консистенция
Взбивать нужно до состояния устойчивых пиков! Это когда масса становится густой и блестящей, и если поднять венчики, на них остаются четкие, не опадающие вершины.
Готовую воздушную массу перекладываю в кондитерский мешок. Если его нет под рукой, отлично подойдет плотный чистый полиэтиленовый пакет (например, из-под молока). Отрезаю у него уголок.
На противень стелю силиконовый коврик (можно использовать и бумагу для выпечки). Формирую небольшие безе. Я всегда делаю именно такие, миниатюрные — мои сыновья их обожают. Да и сохнут они, что логично, быстрее крупных.
Тонкости выпекания
Разогреваю духовку до 120 градусов и ставлю противень на 10 минут. После этого уменьшаю температуру до 100 градусов и оставляю безе еще на 20 минут. Это позволяет им медленно и равномерно просохнуть изнутри, не подрумяниваясь.
Вот и все! Десерт готов!
Безе всегда получается хрустящим снаружи и нежным внутри, тающим во рту. Если вы сделали пирожные побольше, просто подержите их в духовке немного дольше, ориентируясь на их вид.
В приложенном видео вы можете наглядно увидеть весь процесс приготовления (оно без слов) и, конечно, оценить финальный результат. Спасибо за ваши оценки и комментарии!
РЕЦЕПТ:
• Белок яичный - 3 шт.• Сахар - 190 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Яблочный уксус - 1 ч.л.
• Крахмал - 1 ч.л.