Честно говоря, я уже и не вспомню, когда у меня последний раз возникали сложности с этим воздушным десертом... У меня всегда выходит идеально — и по времени быстро, и на вкус бесподобно! Но судя по многочисленным комментариям, у многих безе не получается: то липким остается, то не застывает, то оседает после духовки... Поэтому я решила поделиться своим проверенным рецептом, по которому у вас точно все получится! И самое приятное — на все про все потребуется всего около 40 минут!
Начинаю с того, что аккуратно отделяю белки от желтков. Здесь есть два ключевых момента: во-первых, ни капли желтка не должно попасть в белки, иначе масса не взобьется как следует. Во-вторых, важно, чтобы в белки не попала даже малейшая капля воды! Поэтому я беру абсолютно сухую миску и холодные белки — так они лучше взбиваются. И начинаю процесс взбивания.
Продолжая взбивать, постепенно добавляю сахар. Пропорции сахара к белкам — это один из секретов успеха, поэтому я советую не экспериментировать и строго следовать рецепту.
В процессе взбивания добавляю ванильный сахар для аромата. Когда белки уже хорошо взбиты и становятся пышными, вливаю в миску чайную ложку яблочного уксуса и добавляю немного крахмала (подойдет любой — кукурузный или картофельный). Продолжаю взбивать.
Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет плотной и не будет образовывать устойчивые пики! Это очень важно — если недобить, безе может осесть.
Подготовленное воздушное «тесто» перекладываю в кондитерский мешок. Если его нет под рукой, можно использовать любой плотный пакет (например, из-под молока). Отрезаю уголок.
На противень выкладываю антипригарный коврик или кондитерскую бумагу (у меня силиконовый коврик). И формирую вот такие небольшие безе. Я всегда делаю именно маленькие — мои мальчишки обожают такие. Да и времени на сушку они требуют меньше.
Разогреваю духовку до 120 градусов и отправляю противень на 10 минут. Затем снижаю температуру до 100 градусов и готовлю еще 20 минут.
Все! Готово!
Безе всегда получается хрустящим и очень вкусным! Если вы делаете безе чуть больше по размеру — просто подержите в духовке немного дольше.
В видео вы можете посмотреть весь процесс приготовления (оно без слов) и, конечно, хорошо рассмотреть результат! Спасибо за ваши оценки и комментарии!
РЕЦЕПТ:
• Белок яичный - 3 шт.• Сахар - 190 г• Ванильный сахар - 10 г• Яблочный уксус - 1 ч.л.• Крахмал - 1 ч.л.