Признаюсь честно: в этот раз я направлялся в балкарское село Эл-Тюбю с одной, казалось бы, простой целью — вкусно и сытно поесть. Хотя во время первого визита мои планы были совершенно другими: я хотел исследовать древние некрополи, вдохнуть полной грудью горный воздух и запечатлеть суровую красоту Кавказа на фотографиях.
Магия дома Индиры
Но судьба привела меня в гостевой дом Индиры, и это изменило всё. Её жилище — это настоящий музей быта и традиций, и каждый, кому довелось здесь остановиться, неизбежно начинает тосковать по тем угощениям, которые щедро предлагает хозяйка. Её гостеприимство не забывается.
Конечно, и в эту поездку я находил время для прогулок по окрестным склонам (хотя, если быть откровенным, за пару дней невозможно вдоволь насладиться этим величием). Однако главный акцент я сместил именно на кулинарные впечатления.
Исправляя упущения
После прошлого рассказа читатели справедливо упрекали меня в скупости деталей и отсутствии видео. Постараюсь частично исправить это, хотя и не берусь объять необъятное.
Мне удалось заснять процесс приготовления домашнего сыра, которым нас потчевали. И, само собой, я не мог обойти вниманием хычины — эти тонкие лепёшки с начинкой стали настоящим символом балкарской и карачаевской кухни.
Корни и традиции
Балкарский народ прошёл через сложные исторические перипетии (впрочем, чья история проста?). Учёные до сих пор ведут дискуссии о происхождении балкарцев и карачаевцев. Их культура испытала заметное влияние аланов, скорее как соседей, а не прямых предков.
Язык балкарцев относится к тюркской группе, а свои корни они часто связывают с кипчаками (известными в истории как половцы). Поэтому многие названия блюд звучат знакомо для тех, кто сталкивался, например, с татарской кухней: шурпа, шулюм, плов.
Вкус чистоты
Особая прелесть местной еды — в её абсолютной натуральности. Баранина — от овец, пасущихся на альпийских лугах. Молоко, айран, сыр — всё от собственной коровы, которая щиплет ту же самую траву. Яйца — от деревенских кур. Овощи — со своего огорода. А травяной чай хозяйка собирает собственноручно на окрестных склонах...
Совсем скоро я смонтирую ролики о том, как здесь готовят сыр и хычины. Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить эти истории. И, если вам нравится идея снимать процесс приготовления национальных блюд в моих странствиях, поддержите этот пост лайком.
Приглашение и сюрприз
И самое главное — это место открыто для всех. Один из гостей создал для Индиры сайт, где вы найдёте её контакты и сможете забронировать этот удивительный дом.
А для своих читателей я оставил у хозяйки небольшой сюрприз. Он достанется первым трём группам, которые приедут в гости в горную Балкарию. Чтобы его получить, нужно просто сказать Индире, что вы приехали по совету Якова (то есть меня). :)
На этом всё. Оставайтесь на связи!