Такие блюда, как бешбармак, куырдак или иримшик, уже стали довольно известными и вряд ли кого-то сильно удивят.
Но когда речь заходит о фаршированном сердце лошади, бараньем желудке, жаужуреке для обретения смелости или смеси мёда с конским жиром — для русского человека это звучит как минимум необычно, а иногда и не слишком аппетитно. На самом деле, это лишь небольшая часть удивительных и малоизвестных блюд казахской национальной кухни, которые я открыл для себя во время путешествия.
Начну, пожалуй, с самого неожиданного — с «десерта».
Шертпек — сладость из мёда и конского жира
На многих казахских кулинарных сайтах шертпек упоминается как одно из самых известных традиционных сладких блюд.
Однако найти подробный рецепт или хотя бы развёрнутую информацию о нём в интернете почти невозможно: чаще всего встречается лишь краткая заметка, переписанная из энциклопедии.
Известно, что эту необычную сладость готовили, смешивая свежий полевой мёд с конским жиром, который оставался после приготовления казы — конской колбасы. Эту ароматную смесь затем подавали на дастархан как особое лакомство.
Карын бурме — фаршированный бараний желудок
Фото — http://theopenasia.netКухня кочевников всегда строилась на принципе безотходности. Ни одна часть животного не должна была пропадать — это видно и по предыдущему блюду, где использовали остатки жира, и по карын бурме, в котором в ход идёт бараний желудок, сам по себе не слишком съедобный.
Способов приготовления этого блюда существует множество, в зависимости от региона, но основные этапы одинаковы: желудок начиняют бараньим мясом и отваренной бараньей головой (снова принцип «ничего не выбрасывать») и несколько часов запекают на углях или в печи.
Внутри всё томится в собственном соку, иногда с добавлением картофеля и овощей. В результате карын бурме получается невероятно сочным и вкусным, хотя и довольно жирным.
Жаужурек — блюдо для храбрости
Фото — http://comode.kzЖаужурек — это рулетики из жареной бараньей печени.
Печень нарезают тонкими пластинами, сворачивают в трубочки, скрепляют зубочисткой и обжаривают на сковороде. Сначала кладут ломтики бараньего жира, который медленно тает, а сверху — рулетики из печени.
С древних времён казахи верили, что баранья печень содержит особые элементы, способствующие выработке гормона бесстрашия.
Поэтому жаужурек в первую очередь подавали воинам и мальчикам, чтобы те росли сильными, смелыми и отважными.
Улпершек — фаршированное сердце лошади
Фото — http://comode.kzЭто блюдо отец готовил для дочери, чтобы передать с оказией и показать, как сильно по ней скучают и ждут в гости. Очень символично — подарить сердце, пусть даже лошадиное.
Приготовление улпершека занимает целый месяц, и на каждом этапе важно всё сделать правильно, чтобы не испортить результат долгой работы.
Лошадиное сердце фаршируют бараньим курдюком и печенью, перевязывают нитью и на месяц помещают в мешок с мукой. После этого его запекают.
Основная сложность в том, что сердце само по себе довольно жёсткое, особенно после длительной выдержки. Поэтому важно тщательно удалить из него всю кровь ещё в начале приготовления. Для этого на сердце делают несколько надрезов, из-за чего готовое блюдо выглядит слегка «вывернутым».
Былымак — суп для молодых мам
Фото — https://ru.sputniknews.kzСчитается, что этот суп особенно полезен для кормящих матерей, поскольку делает молоко более питательным и насыщенным полезными веществами.
Готовят его из муки, молока и пшена, которое, как известно, повышает уровень гемоглобина и содержит много клетчатки.
----
Если вам было интересно, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие заметки из путешествия по Казахстану, а также следить за новыми публикациями.