Кулинарная традиция Байкальского региона держится на двух китах — мясе и рыбе. Конечно, здесь давно и прочно обосновались привычные русские кушанья, но для гостей всегда найдется что-то уникальное, способное удивить и запомниться. Я хочу поделиться с вами своим гастрономическим опытом и рассказать, без каких блюд ваше знакомство с Байкалом будет неполным. Я подготовил для вас гид по шести самым характерным и вкусным угощениям, дополнив его фотографиями, описаниями и личными рекомендациями.
Позы (Буузы)
Это настоящие гиганты среди мантов, по форме напоминающие традиционное жилище — юрту. Местные жители называют их «буузы», а среди путешественников прижилось название «позы». Секрет их вкуса — в сочном, наваристом бульоне и ароматном мясе, которые скрываются внутри мешочка из тонкого пресного теста. Классический вариант — с бараниной или говядиной, но на Байкале, по просьбам туристов, часто готовят и рыбные позы. Есть их — целое искусство: нужно аккуратно поддеть вилкой, сделать небольшой надкус, сначала выпить горячий бульон, а уже потом наслаждаться мясом и тестом.
Отдельного внимания заслуживают жареные позы — это не совсем традиционно, но невероятно вкусно, ароматно и сытно. По моим наблюдениям, самые запоминающиеся позы готовят не в столичных ресторанах Улан-Удэ, а в уютных кафе и на турбазах прямо на берегу Байкала. Заказывайте их порционно, для начала хватит и пяти штук. Хорошей ценой считается 40-50 рублей за одну позу.
Из личного опыта, где можно попробовать отличные позы:
• В Иркутске: «Позная на Байкальской».
• В Тункинской долине, пос. Аршан: кафе «Амар-Дабан».
Хушур
В народе эти пирожки ласково называют «мясными грушами». Хушур — это нечто среднее между чебуреком и жареной позой. Миниатюрные пирожки из невероятно тонкого теста таят в себе щедрую порцию начинки. Обычно их готовят из бараньего или говяжьего фарша с добавлением лука, чеснока и перца. Получается невероятно сочный, ароматный и сытный вариант местного фаст-фуда. Свежие, только что с пылу с жару, хушуры можно найти практически в любой закусочной Улан-Удэ и других городов Бурятии. Это блюдо обожают как местные, так и туристы, отдыхающие на Байкале.
На острове Ольхон рекомендую кафе «Звезда Кочевник».
Цуйван
Что это такое? Цуйван — это домашняя лапша, обжаренная с овощами и мясом.
Обратите внимание: Почему я в путешествиях всегда стараюсь есть местную еду, правда, не все решаюсь попробовать.
Особенность блюда — в его домашности. Лапшу для цуйвана лучше делать вручную, она должна быть достаточно плотной и упругой, тогда результат будет идеальным. Традиционно используют телятину — должен сказать, что более вкусной говядины, чем в Бурятии, я не пробовал нигде. Местные жители знают толк в мясе и выбирают для цуйвана самое нежное, мраморное, которое буквально тает во рту (хотя мы все понимаем, что приготовить говядину правильно — это целое мастерство). Третий обязательный компонент — свежие овощи, чаще всего это огурцы, нарезанные соломкой, зеленый лук, чеснок и перец.На Ольхоне советую зайти в кафе «Далай».
Бюлер (Бухлёр)
Бюлер, или бухлёр, — одно из самых знаковых и сытных блюд бурятской кухни. Трудно представить себе местную культуру без этого густого, наваристого супа из домашней говядины.
Главный ингредиент, конечно же, мясо. Хотя можно использовать баранину или свинину, идеальным вариантом остается говядина. Секрет бухлёра — в его бульоне, который готовится не менее полутора часов, чтобы стать по-настоящему концентрированным и насыщенным. Подают его обычно с целой отварной картофелиной и луком.
Попробовать отличный бухлёр можно в Тункинской долине, в поселке Аршан, в кафе «Амар-Дабан».
Омуль
«Желтое золото» Байкала — его эндемичная рыба омуль. Вкусная, нежирная, диетическая рыба, которая водится только в этом озере, давно стала обязательным пунктом в программе любого туриста. На мой взгляд, самый «тот самый» омуль — горячего копчения, когда утром он еще плавал в озере, днем его коптят на ольховых щепках, а вечером вы уже наслаждаетесь неповторимым вкусом. Это невозможно описать словами: сочное, нежное мясо, которое не сравнится ни с одной другой рыбой. Способов приготовления омуля множество, самые популярные:
— горячего копчения;
— холодного копчения;
— на рожне (на вертеле);
— вяленый;
— соленый.
Каждый выбирает по своему вкусу, и мнения туристов всегда расходятся. Но мой личный фаворит среди блюд из омуля — это…
Сагудай
Филе свежего омуля без костей в легком маринаде из растительного масла с луком, иногда с перцем. Я считаю его жемчужиной байкальской кухни и обожаю пробовать его в разных местах вокруг озера. Где-то добавляют перец, где-то — даже паприку и гвоздику. Идеально, когда свежая рыба маринуется около 3-4 часов. Именно такой сагудай я люблю больше всего. Можно сказать, я настоящий сомелье по сагудаю, если такое вообще существует.
И омуля, и сагудая лучше всего покупать на рыбном рынке в Листвянке.
Сладости из кедровых орешков и байкальские чаи
Было бы кощунством обойти вниманием разнообразные сладости и диковинки из кедровых орехов. Например, варенье из молодых сосновых шишек варит мой друг и гид Рома Ярошевич. Он обычно привозит на программу пару баночек, а к концу путешествия вся группа уже заказывает у него целые коробки этого лакомства.
Кроме того, здесь можно найти всевозможные сладости, щербет, ореховые и клюквенные батончики.
Отдельного упоминания заслуживает огромный выбор байкальских трав и чаев.
Душистая саган-дайля, мелкий и ароматный чабрец, а как насчет горьковато-сладкого чая с облепихой и подсолнухом?
Искать все это тоже стоит на рынке в Листвянке.
Самое ценное, что я собрал для себя список лучших мест на Байкале, где каждое из этих блюд готовят идеально. И я всегда советую туристам в кафе в первую очередь обращать внимание именно на то блюдо, ради которого мы сюда пришли.
Я испытываю огромную радость, когда удается угостить своих гостей тем самым аутентичным блюдом, которое мы с детства едим на берегу Байкала.
Каждое из этих угощений вы можете и обязательно попробуете на моих экскурсиях!
Спасибо, что уделили время!
P.S.
Связаться со мной по вопросам организации поездок на Байкал можно здесь: https://t.me/nik_istomin
или здесь: https://vk.com/nik__istomin
Больше интересных статей здесь: Путешествия.
Источник статьи: Что попробовать на Байкале: ТОП- блюд региональной кухни.