Мы осознали, что в наших рассказах о поездках мы часто сосредотачиваемся на локациях и впечатлениях, но ведь путешествие — это гораздо больше. Это встречи с людьми, целая палитра эмоций и, конечно же, местная кухня. Это напомнило нам книгу «Ешь, молись, люби», но наша версия, в духе «Пофиг Валим», звучала бы как «Ешь, путешествуй, люби». И сегодня мы предлагаем вам вместе с нами полюбить удивительную кухню Дагестана.
Первое знакомство
Наше знакомство с дагестанской кухней началось ещё в пути. За три тысячи километров дороги мы успели изучить немало материалов о достопримечательностях, традициях, истории и, разумеется, гастрономических особенностях этой республики.
Сразу оговоримся: мы не станем перечислять все существующие блюда. Мы поделимся лишь теми, что покорили наши сердца (и желудки) и вдохновили нас. Итак, в путь!
Одна из разновидностей чуду. Эти — с мясом, и тесто у них толще, чем у Пати.
Чуду: Тонкое искусство
Пожалуй, это блюдо завоевало нас окончательно и бесповоротно. А ведь, если вдуматься, ничего сверхсложного в его приготовлении нет. Чуду — это пресные тончайшие лепёшки из пшеничной муки с самой разнообразной начинкой. Местные хозяйки готовят их с таким мастерством, что просто пальчики оближешь! Мы пробовали чуду в четырёх разных местах, и везде они были особенными. Самые изящные, тонкие и сочные чуду нам довелось отведать у чудесной хозяйки по имени Пати (полное имя — Патимат). Эта жизнерадостная женщина сама представилась нам у калитки: «Зовите меня просто Пати».
Знакомьтесь, это Пати. Если захотите по-настоящему вкусно поесть, ищите её домик в Кунзахе.
У Пати есть своё домашнее кафе, можно сказать, «только для своих». Это было наше первое погружение в мир дагестанской кухни, и если мы вернёмся сюда осенью, то обязательно заглянем к Патимат на обед.
У Пати мы ели чуду с творогом. Горячие, почти прозрачные, они невероятно вкусно тянулись и создавали идеальную гармонию с душистым травяным чаем.
Это были самые вкусные чуду в Дагестане! Надеюсь, когда-нибудь научусь готовить такие же.
Чуду готовят в каждом дагестанском доме. Начинку кладут в центр лепёшки и накрывают другой, тщательно защипывая края. Вариаций начинок — великое множество: мясо, творог, тыква, крапива, картофель, курица с орехами. Нам удалось попробовать творожные, мясные и тыквенные. В Дагестане говорят, что чем тоньше раскатано чуду, тем искуснее хозяйка.
Хинкал: Многообразие в единстве
С хинкалом у нас сложились отношения не сразу. Впервые мы попробовали это блюдо в махачкалинском кафе «Hinkal Brothers». Нам подали не одно кушанье, а целый комплекс: что-то вроде галушек, ароматный бульон со специями и внушительный кусок баранины на кости. Мы не знали, есть ли особый порядок, что с чем сочетать. Тогда нам показалось, что мяса маловато — всего одна большая кость.
Второй раз мы столкнулись с хинкалом в Дербенте, в отеле с только что открывшейся кухней. Надо было видеть наши лица, когда нам принесли огромные порции мяса, но само «тесто» оказалось похожим на тонкие квадратные макароны.
Обратите внимание: Как встречает Чечня, когда приезжаешь в неё со стороны Дагестана.
Сначала мы не могли понять, почему подача так разительно отличается. Позже наш гид Хадижа объяснила, что каждый народ в Дагестане готовит хинкал по-своему.Хинкал — это как пицца. Основа одна, но ты можешь сделать её на тонком или пышном тесте, с разными топпингами.
А в тот первый раз, как выяснилось, мы ели аварский хинкал — с пышными, довольно толстыми лепёшками.
Курзе: Дагестанские «вареники»
Это было первое блюдо, которое я попробовала в Дагестане. Не знаю, почему выбор пал именно на него. Хотя нет, знаю! В меню было столько незнакомых названий, что я просто выбрала то, что на картинке напоминало вареники. Хотя, судя по отзывам, курзе чаще сравнивают с пельменями.
Мне кажется, ко всем блюдам в Дагестане подают восхитительные соусы.
Курзе лепят в форме капли и обязательно защипывают изящной косичкой. Начинка может быть самой разной: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно, разнообразные свежие травы.
Даже визуально курзе похожи на вареники, да и по вкусу их не отличить.
Мне достался вариант с творогом :) Если вы любите вареники, обязательно попробуйте курзе!
Урбеч: Настоящее открытие
Этот продукт — лучшее из лучшего, что мы привезли из Дагестана! Купили себе три банки разного вкуса, и, кажется, они очень быстро закончатся :)
Урбеч — это полностью натуральная паста из сырых орехов или семян, перетёртых до состояния густой, однородной массы. В его составе только один ингредиент — сам орех или семена. Никакого сахара, масла или прочих добавок. При этом эта невероятно вкусная паста богата белком, витаминами и минералами. Я раньше пробовала арахисовую пасту, но так и не поняла её всеобщей любви. А вот урбеч — это совершенно иной уровень!
Обязательно устройте дегустацию разных видов пасты на одном из местных рынков, например, в Махачкале. Мы перепробовали несколько вкусов урбеча, а ещё местный мёд.
Перепробовали 5 разных видов урбеча, в итоге купили 3 банки себе и, конечно, привезли попробовать нашим мамам :)
Урбеч можно есть просто ложкой, макать в него хлеб, добавлять в творог, использовать как заправку для салата или класть в кашу. И это плавно подводит нас к следующему пункту, который в сочетании с урбечем становится вдвойне вкуснее.
На рынке можно попробовать не только урбеч, но и мёд :)
Абрикосовая каша (Курч): Десерт для души и тела
И снова я должен рассказать о том, как вкусно кормят у Пати. Абрикосовую кашу с урбечом там подают на десерт.
Название «курч» звучит солидно, но на вкус это очень нежное и деликатное блюдо. Кашу готовят из абрикосового сока, к выбору которого относятся с особым вниманием.
Это было самое вкусное, что я когда-либо ела. Сочетание нежной абрикосовой каши, орехового урбеча и мёда — это просто волшебство!
Нам также рассказали, что абрикосовую кашу с урбечем в Дагестане часто дают беременным женщинам и молодым мамам, потому что это блюдо не только вкусное, но и невероятно полезное.
И напоследок — о чае
А чай в Дагестане любят безмерно! Его пьют из изящных пиал, оригинально подают в кафе и ресторанах и обязательно угощают гостей! Так было и с нами, например, в Дербенте, когда мы гуляли по старому городу.
Если хотите увидеть красивую подачу чая, отправляйтесь в ресторан «Главрыба» :)
Если окажетесь в Дагестане, не бойтесь набрать пару лишних килограммов — поверьте, ваши вкусовые рецепторы скажут вам огромное спасибо! Да, дагестанская кухня — это часто тесто и мясо, мясо и тесто. Но удивительное разнообразие внутри этой формулы способно покорить любого.
Если вам понравилась статья, не забудьте поставить лайк. А чтобы точно не потерять связь, ищите нас ВКонтакте: https://vk.com/pofig.valim или в Телеграме: https://t.me/pofigvalim
Все фото сделаны авторами.
Читайте также другие статьи на нашем сайте
Как мы побывали в русской Сахаре. Бархан Сарыкум, Дагестан.
Наше восхождение к аулу-призраку. Дом последнего жителя Гамсутля
Куда поехать в России? Путешествуем по стране вместе в Пофиг Валим
#дагестан #дагестанская кухня #путешествие #путешествие на машине #путешествие по россии #тревел блог #пофигвалим
Больше интересных статей здесь: Путешествия.
Источник статьи: Ешь, путешествуй, люби. Наш взгляд на кухню Дагестана.