Разница во впечатлениях
Я регулярно посещаю Грузию и давно обратила внимание на одну особенность: вино, которое я пробую здесь, на его исторической родине, и то, что продается под маркой "грузинского" в России, — это, кажется, два совершенно разных напитка. Даже дорогие бутылки, приобретенные в России (а цены на них, стоит отметить, совсем не низкие), часто оставляют после себя неприятные ощущения: головную боль и общее недомогание. А вот в Грузии, даже после самого бюджетного вина стоимостью около 7 лари (примерно 150 рублей), такого дискомфорта никогда не возникает.
Выбор метода проверки
В сети можно найти множество народных способов проверки качества вина в домашних условиях. Я решила остановиться на самом, на мой взгляд, простом и наглядном — тесте с пищевой содой.
Как поясняют специалисты — химики и технологи пищевой промышленности, — сода является отличным индикатором, позволяющим отличить натуральное вино, прошедшее полноценное брожение, от так называемого "порошкового" или восстановленного. Суть в том, что в настоящем вине содержатся кислоты, образовавшиеся в процессе брожения, которые вступают в реакцию с содой. У "ненастоящего" напитка такой химической реакции либо не происходит вовсе, либо она выражена очень слабо.
Подготовка к эксперименту
Для своего опыта я купила в Тбилиси бутылку самого обычного красного сухого вина от популярного грузинского бренда Badagoni. Их линейка вин широко представлена в местных магазинах, и цена на простое "Саперави" начинается от 12 лари (около 300 рублей).
Это вино я иногда беру — оно мне нравится своим вкусом. Правда, стоит отметить, что оно довольно сильно красит губы. Но я где-то читала, что для натурального красного вина, богатого природными пигментами, это вполне нормальное явление.
Итак, приступим к проверке.
Для начала я налила совсем немного вина в прозрачный стакан. Совсем капельку, но для чистоты эксперимента этого должно быть достаточно.
В видеоинструкциях, которые я смотрела в интернете, авторы обычно берут полный бокал и целую ложку соды.
Мне было жалко выливать столько вина, поэтому я решила, что меньшего количества будет вполне достаточно для наблюдений.
Цвет у вина был совершенно обычным для красного сухого — насыщенный, глубокий.
При внимательном рассмотрении можно заметить легкий фиолетовый оттенок, который, как говорят знатоки, часто свидетельствует о натуральности продукта.
Начало теста
Теперь беру соду. В Грузии она точно такая же, как и у нас дома. Единственное отличие — упаковка: с одной стороны надписи на грузинском языке, с другой — на русском.
Соды у меня оставалось немного, поэтому я взяла примерно половину чайной ложки.
Но и вина в стакане было мало, так что пропорция должна была соблюстись.
Прежде чем добавить соду, я еще раз внимательно посмотрела на цвет напитка, чтобы запомнить исходное состояние и потом сравнить результат. Хотя, по идее, изменения должны были быть разительными.
Химическая реакция
В просмотренных мной роликах сода, попадая в вино, начинала шипеть. Причем это происходило и с натуральным, и с порошковым вином, так что сам по себе звук реакции — не показатель.
И в моем случае сода тоже зашипела:
Активная фаза химической реакции длилась недолго — всего несколько секунд.
Затем шипение прекратилось, и вино успокоилось. Но уже по образовавшейся пенке было видно, что цвет начал меняться.
На свету стало отчетливо заметно, что вино потемнело, почти до черноты. Исходный бордово-фиолетовый оттенок превратился в густой черно-фиолетовый. Красные тона полностью исчезли.
Интересно, что вино продолжало темнеть даже после того, как пенка осела. Цвет менялся еще в течение нескольких секунд.
В итоге напиток приобрел вот такой вид:
Выводы и планы
Если верить мнению экспертов, которых я находила в интернете, такое кардинальное изменение цвета — хороший знак. Оно свидетельствует о наличии в вине натуральных кислот, образовавшихся в процессе брожения, а значит, вино, скорее всего, настоящее.
Теперь мне стало очень интересно провести такой же эксперимент с бутылкой грузинского вина, купленного в России. Обязательно попробую сделать это в ближайшее время и сравнить результаты.
