Дорогой читатель, хочу сразу оговориться!
Этот материал — сугубо личный взгляд человека, который только начинает свой путь в мире походов. Я не претендую на звание эксперта, а просто делюсь своим первым опытом.
Окончательное решение, как всегда, остаётся за тобой!
Подготовка к походу с особыми потребностями
Как я уже упоминала, организатор нашего похода попросил всех заполнить анкету, чтобы оценить физическую форму участников и спланировать общее питание.
У меня есть пищевые ограничения: мне нельзя глютен*, искусственные жиры, консерванты, красители и молочный белок, а сладкое — только в малых количествах. Нарушение диеты оборачивается для меня сильной крапивницей на спине. Представьте, как это неприятно в походе, когда на плечах 15-килограммовый рюкзак — дискомфорт напрямую влияет на выносливость.
Кроме аллергии меня волновал полный отсутствие походного опыта и заявленная организаторами высокая сложность маршрута.
За несколько дней до старта я получила ответ от инструктора Олега. Мы конструктивно обсудили мой рацион и договорились, что в общей раскладке* углеводная часть будет основана на безглютеновых крупах (гречка, пшено, рис), а я, в свою очередь, возьму антигистаминные препараты и свои проверенные лёгкие продукты.
Отмечу важный момент: по неписаным правилам туристического сообщества продукты (та самая раскладка, о которой я планирую написать отдельно) распределяются между всеми участниками поровну, независимо от твоих личных диетических потребностей и того, сколько своего провианта ты несешь в рюкзаке. Это правило укрепляет командный дух, и его стоит запомнить.
Фото участников походов.
Таким образом, мне предстояло найти замену хлебу (сейчас есть большой выбор безглютеновых хлебцев) и источнику животного белка, чтобы не налегать на колбасу и консервы с их аллергенными добавками.
Почему белок и жиры так важны
Наверняка вы знаете, что человеческое тело по химическому составу — это в основном белки, жиры, вода и микроэлементы. Углеводов в нас всего около 1%.
Источник рисунка: infourok.ru
Главная причина лишнего веса у современного человека — избыток углеводов при хроническом дефиците белков, полезных жиров и микроэлементов. Мы недобираем белка и жиров, а возникающий из-за этого голод пытаемся заглушить углеводами. Но углеводы — это в основном источник быстрой энергии или, в избытке, «пищевой мусор», а не строительный материал для клеток. Получается парадокс: тело страдает от переизбытка сахаров и неполезных жиров, отекает и набирает вес, но при этом постоянно «голодает» по настоящим строительным элементам — белкам, правильным жирам и микроэлементам, без которых невозможны нормальный обмен веществ, синтез ферментов и гормонов. Тема рационального питания огромна, и если читателям интересно, я могу посвятить ей отдельную статью.
Питательная* ценность животного белка — вне конкуренции (прошу прощения у вегетарианцев). Самый полный набор белков, витаминов и микроэлементов содержится в субпродуктах (ливере).
Мой опыт сушки продуктов для похода
У меня есть опыт высушивания сердца, печени, мясного фарша и твёрдого сыра. Процесс небыстрый, но результат того стоит, поверьте. Сушёные продукты очень лёгкие, но при этом невероятно питательные. За один приём много не съешь — наступает качественное, долгое насыщение без чувства тяжести. В походных условиях это бесценно. Не забывайте только пить достаточно воды.
Сердце
Говяжье или баранье сердце нужно промыть, обсушить, нарезать максимально тонкими ломтиками. Сушить в духовке при 60–80 °C с приоткрытой дверцей. У меня это занимает два подхода по 4–5 часов или один долгий на 10–12 часов (можно оставить на ночь).
Солить лучше уже готовый продукт.
Интересное: Про рекламу, походы и мой огромный доход.
Чтобы усилить вкус, советую сначала замариновать целое сердце со специями и луком на несколько часов. Затем убрать лук, нарезать сердце мелко и сушить описанным выше способом.
Источник фото: Ozone.com
Печёночная запеканка
Высушенная в чистом виде печень (говяжья, свиная, баранья) получается довольно пресной. Я люблю печень и готовлю её по-разному, поэтому решила, что высушенная печёночная запеканка будет отличным вариантом. И не ошиблась — получилось очень вкусно.
Берём печень и овощи (20–30% от веса печени — лук, сладкий перец, тыква, морковь, грибы или что вам по душе), делаем фарш. Добавляем яйца, безглютеновую муку (кукурузную, рисовую, из зелёной гречки). Солим, добавляем приправы. Выпекаем запеканку около 40 минут при 180 °C.
Готовую запеканку остужаем, нарезаем тонкими ломтиками и сушим в духовке при 80–100 °C с приоткрытой дверцей примерно 2–3 часа (время зависит от количества).
Источники фото: https://edaiya.ru/; https://twitter.com/
Внимание! Этот продукт легко пересушить, и тогда он станет невкусным. Чтобы этого избежать, пробуйте его в процессе сушки. В итоге должны получиться нежные печёночные сухарики или чипсы.
Мясной фарш
Можно сушить любой любимый фарш. Советую брать мясо с небольшим содержанием жира и добавлять овощи, так как чистое мясо получается слишком пресным. У меня был фарш из смеси говядины и баранины. В походе такой сушёный продукт можно предварительно замочить, а затем использовать получившийся бульон для приготовления каши или макарон.
Особенность сушки фарша: раскладывайте его на противне не сплошным слоем и периодически переворачивайте, так как выделится много влаги. Это ускорит испарение воды и сократит время приготовления.
Источник фото: baronus.ru
Твёрдый сыр
Я употребляю только очень твёрдые, выдержанные сыры (около года). В них минимум молочного белка и много кальция. Сыр нужно нарезать тонкими ломтиками или натереть на тёрке. Сушить в духовке примерно 4–5 часов. Сыр превратится в твёрдые кусочки или хрустящие чипсы (в зависимости от толщины), а жир вытопится. Масло можно слить и использовать позже для готовки.
Финальный этап: упаковка
После полного остывания все сушёные продукты я упаковываю в вакуумные пакеты — это очень удобно. Либо раскладываю порционно по небольшим пакетикам. Я использую большие пакеты с zip-застёжкой и дополнительно заворачиваю продукты в бумажные полотенца или салфетки, чтобы они впитали лишний жир.
Всем вкусных и сытных походов!
Глютен* — группа белков, содержащихся в злаках, особенно в пшенице, ржи и ячмене.
Нутриенты* — питательные вещества, которые организм использует для обмена веществ, в качестве строительного материала и источника энергии. Делятся на макронутриенты (белки, жиры, углеводы, требуются в больших количествах) и микронутриенты (витамины, минералы, антиоксиданты, нужны в малых дозах).
Нутрициология — наука о питании.
Интересное еще здесь: Туризм.
Поход в горы. Советую брать сушеные продукты. Полезные, сытные и легкие.