В своих предыдущих заметках я уже делилась впечатлениями от бухарского плова, который поразил меня своим вкусом, и от невероятно сытного самаркандского варианта. Теперь пришло время рассказать о завершающем аккорде моего кулинарного путешествия по Узбекистану — знакомстве с ташкентским пловом.
Ташкент стал финальной точкой моего маршрута. К этому моменту я уже хорошо усвоила, что самые аутентичные и доступные блюда стоит искать на местных базарах. Поэтому для дегустации я отправилась на знаменитый рынок Чор-су. После утренней дороги у меня наконец-то проснулся аппетит, и я была готова к новым открытиям.
Разнообразие, которое удивляет
Плов традиционно готовят к обеду, и к полудню на рынке некоторые казаны уже успели опустеть, но мне повезло — я успела. В просторной столовой зоне Чор-су глаза разбегались от обилия угощений. И вот что меня действительно поразило: в казанах у разных мастеров находились совершенно непохожие блюда, и все они гордо именовались пловом. У одних он был привычно перемешан с ярко-оранжевой морковью — такой вариант часто встречается в России.
Однако чаще всего я видела плов с добавлением нута. Для меня это было в новинку. Мясо лежало сверху крупными, аппетитными кусками. А потом я и вовсе обнаружила казаны, где среди риса и нута красовались вареные яйца. Как все эти ингредиенты могут сочетаться? Оказалось, что могут — и еще как!
Этот день стал для меня откровением: я поняла, что единого рецепта плова, по сути, не существует. Каждый повар создает свою версию, экспериментируя с комбинациями масел, жиров и специй. Кто-то заливает рис простой водой, а кто-то — насыщенным бульоном. Даже мясо может быть разным. Замечу, что в Узбекистане мне ни разу не попался плов с курицей (не говоря уже о свинине), тогда как в России это обычное дело.
Атмосфера и масштабы
Масштабы приготовления впечатляли! Глядя на огромные казаны, я невольно вспомнила свою скромную кастрюльку, в которой когда-то пыталась воссоздать это блюдо. К полудню на рынке собиралось много местных жителей и торговцев, которые с удовольствием ели плов. Интересно, готовят ли они его дома, или предпочитают приходить сюда?
Атмосфера на рынке была по-настоящему душевной и демократичной: большие общие столы, покрытые практичной клеенкой, незнакомые люди, непринужденно беседующие между собой. Выбор блюд был велик, но плов явно лидировал по популярности. Это не только очень вкусно и сытно, но и невероятно бюджетно.
Вкус, который запоминается
Я решила не мелочиться и взяла плов «в полной комплектации» — с мясом, нутом и яйцом, чтобы прочувствовать весь букет. Мне любезно нарезали большой кусок мяса и яйцо, выложив их горкой на рис. Вкус оказался непередаваемым! Нут придал блюду особую, приятную текстуру. Я ожидала остроты, но плов оказался не жгучим, а невероятно ароматным — именно запах специй создает его характер.
Блюдо не показалось мне излишне жирным — самаркандский вариант, по воспоминаниям, был тяжелее. Но сытность его не вызывала сомнений: после такой трапезы есть не хотелось очень долго.
Таким образом, за одну поездку мне удалось попробовать три региональные вариации плова, и, как говорят, это лишь малая часть его возможных воплощений. Многие особенно хвалят ферганский плов, но до Ферганы я в этот раз не добралась.
А вам доводилось пробовать плов с яйцом и нутом? Каковы были ваши впечатления?
Если вам понравилась эта статья, поддержите канал лайком — это поможет в его развитии.
Чтобы не пропустить новые истории, подписывайтесь. Вас не побеспокоят уведомления, а мои материалы просто будут появляться в вашей ленте.
Возможно, вам также будут интересны и другие мои рассказы:
Желаю всем увлекательных путешествий и вкусных открытий! Спасибо, что были со мной!