Лично я не часто готовлю блюда бразильской кухни, зато мой муж с удовольствием балует нас ими каждые выходные, а иногда и чаще. На этот раз он готовил на настоящей бразильской печи.
Что такое Galinha Caipira?
Блюдо называется "Galinha Caipira", что можно перевести как курица по-деревенски. Я поделюсь процессом его приготовления, но вы можете смело адаптировать рецепт под свои возможности — строгих правил здесь нет, приветствуется импровизация.
Для начала о главном ингредиенте. Мы используем фермерскую курицу от нашего соседа. В Бразилии для этого блюда традиционно берут особую породу — кайпира. Она выглядит довольно необычно по сравнению с привычными нам курами.
Мясо у таких кур более плотное, темное и ароматное. Поэтому сначала муж отваривает её в скороварке примерно 30 минут, чтобы оно стало мягче.
Важный момент: если вы готовите обычную магазинную курицу, скороварка не нужна — мясо может просто развариться.
(А это наша маленькая помощница подрастает)
Начинаем готовить
Муж разделал курицу на порционные куски и залил их водой. В кастрюлю отправились нарезанный лук, немного раздавленного чеснока и пучок свежей зелени — кинзы, мяты и базилика. Всё это он слегка посолил.
Затем курица мариновалась в этой ароматной смеси около часа.
Следующий шаг — варка. Курицу с зеленью и луком он поварил в скороварке те самые 30 минут, а потом переложил всё в обычную кастрюлю, предварительно процедив бульон. В бульон можно добавить любые привычные для супа овощи: целую луковицу, морковь, сельдерей, лавровый лист — что есть под рукой.
Воды нужно не много, лишь бы она слегка покрывала мясо.
Готовим овощную основу
Пока курица томилась, Жу (так зовут моего мужа) на сковороде обжарил лук, морковь и чеснок. Отдельно он почистил и крупно нарезал маниоку и помидоры. Если маниоки нет, её прекрасно заменит обычный картофель. В кастрюлю с курицей и бульоном он сначала отправил маниоку, потом зажарку из лука и моркови, и уже под конец — помидоры. Помидоров нужно немало, штук пять средних.
Затем он пробовал блюдо и при необходимости досаливал. Как только картошка (или маниока) сварилась, всё было готово. В самом конце можно добавить ещё свежей зелени — кинзы, петрушки или укропа. У нас была кинза.
Как это подавать и есть
Традиционно это блюдо подают с белым рисом, почти без бульона или с небольшим его количеством в качестве подливки к рису. Но лично я с огромным удовольствием ем его как наваристый, ароматный суп.
Рецепт очень вариативен. Некоторые обжаривают курицу перед варкой — это тоже получается очень вкусно. Главная суть в том, что это сытное основное блюдо, которое принято есть с гарниром, чаще всего с рисом.
Пост-знакомство - Из русской деревни в джунгли Бразилии.