В комментариях к моим рассказам о Кипре мне доводилось читать весьма резкие отзывы. Некоторые утверждали, что местная еда — это "холестериновая ерунда на пальмовом масле", а мясо настолько жесткое, что им "можно гвозди забивать". Другие жаловались на однообразие и даже говорили, что запахи кухни вызывают тошноту, а потому везли с собой целый запас привычных продуктов: от соленых огурцов до икры и хлеба.
Такие мнения заставили меня задуматься: неужели на этом солнечном острове действительно так все печально с гастрономией? Давайте вместе разберемся, что на самом деле предлагают кипрские кафе и таверны и во сколько обходится это кулинарное знакомство.
Сразу хочу отметить, что кухня Кипра гораздо разнообразнее, чем может показаться на первый взгляд. Здесь без труда можно найти и итальянскую пасту, и американские бургеры, и изысканные морепродукты, и сытные мясные блюда, и даже наш родной борщ.
Практически в любом заведении вам предложат меню на русском языке. Вот как выглядит типичный вариант:
Знакомство с кипрскими блюдами: мой топ
Но, конечно, самое интересное — это попробовать аутентичные местные блюда. Поделюсь своими впечатлениями о некоторых из них.
Стифадо (Stifado)
Это блюдо покорило меня с первой пробы. Представьте себе нежнейшую говядину, которую долго тушат в томатном соусе с огромным количеством лука. Мясо буквально тает во рту, а соус получается насыщенным и ароматным. Хотя иногда стифадо готовят из кролика или курицы, классический вариант — именно с говядиной, и он получается удивительно легким и диетическим.
Подают его обычно с овощами и картофелем. Кстати, о картошке: на Кипре она невероятно вкусная, и сортов здесь великое множество. На местных ярмарках глаза просто разбегаются от разнообразия.
Мусака (Moussaka)
Традиционная запеканка, которая является визитной карточкой не только Кипра, но и всей Греции. Ее основа — слои баклажанов и фарша из баранины с томатами, залитые соусом, напоминающим бешамель. Иногда для разнообразия добавляют картофель или кабачки, но это, как правило, туристические вариации.
Готовят мусаку в глиняных горшочках, что придает ей особый шарм. Блюдо получается очень сытным и калорийным, идеальным для плотного обеда.
Клефтико (Kleftiko)
Это томленая в печи баранина, чаще всего — баранья ножка. На мой взгляд, это одно из самых удачных и низкокалорийных мясных блюд на острове. Если мусака может показаться кому-то слишком жирной, а стифадо — пересушенным, то клефтико всегда выходит безупречно: мясо нежное, сочное и без характерного бараньего запаха, который многих отпугивает. Очень рекомендую!
Шевра (Sheftalia) и сувлаки (Souvlaki)
Это, пожалуй, короли уличной еды. Небольшие шашлычки на шпажках из свинины или курицы, которые можно найти практически в любой таверне. Ароматные, сочные и очень сытные.
Что касается цен, то они вполне демократичны. Вот примерный ориентир:
Мезе: туристическая традиция или must-try?
Сложно назвать мезе исключительно кипрским блюдом — это скорее гастрономическая традиция, ставшая популярной среди туристов. Поскольку его предлагают почти все рестораны, стоит сказать пару слов.
Мезе — это целый набор небольших блюд: маринованные оливки, свежие овощи, салаты, паштеты, сыры, а также горячие закуски. Обычно предлагают два варианта: мясное (различные шашлычки) или рыбное (гриль из морепродуктов).
Попробовать один раз определенно стоит для общего впечатления, но лично я не стала бы заказывать его регулярно. Цена, как правило, фиксированная за человека.
Морепродукты: парадоксы острова
Киприоты обожают все обжаривать в кляре, и морепродукты — не исключение. Парадокс, но на острове, окруженном морем, во многих кафе рыбу и дары моря готовят из замороженного сырья.
Если хочется недорого и вкусно поесть морепродуктов, могу порекомендовать место в Айя-Напе — Ocean Basket. Днем там может быть очередь, но она движется быстро, и ждать больше 10-15 минут мне не доводилось.
Для более изысканного ужина подойдет ресторан Vassos. Здесь уже можно найти действительно свежие морепродукты. Ужин на двоих с бутылкой хорошего вина обойдется примерно в 90-100 евро — отличный вариант для особого случая. Места, особенно у воды, лучше бронировать заранее.
Мое итоговое мнение
Я совершенно не согласна с теми, кто утверждает, что на Кипре нечего есть. Овощи здесь всегда свежие и ароматные — даже простой греческий (или деревенский) салат с сыром фета доставляет настоящее гастрономическое удовольствие.
Что касается мяса, то всегда можно выбрать диетические варианты, например, нежного кролика или баранину, которую здесь готовят мастерски. А если хочется легкого гарнира, всегда можно заменить картофель на тушеные овощи, свежий салат или рис.
Кипрская кухня — это яркий микс вкусов, который стоит изучать без предубеждений. Главное — знать, где и что пробовать.