Мне довелось побывать в Татарстане два раза, и за эти поездки я успела искренне полюбить некоторые национальные блюда — я уже делилась этим в своих заметках. Однако недавняя встреча с коренным казанцем, горячо любящим свой город и татарскую кулинарную традицию, открыла мне глаза: оказывается, я попробовала далеко не всё, что заслуживает внимания. После нашего разговора я поняла, что мне просто необходимо вернуться сюда снова.
Что же настоятельно советует попробовать настоящий татарин?
Первым в его списке, что вполне ожидаемо, значился эчпочмак. Я уже признавалась в своей любви к этим треугольным пирожкам с мясной начинкой. Пожалуй, это самое узнаваемое татарское блюдо. У каждой хозяйки свой фирменный рецепт, но вкусным он получается повсеместно.
Также в Татарстане обязательно нужно отведать казылык — колбасу из вяленой конины. Я её пробовала и даже привозила домой в качестве гостинца. Всем моим домашним она очень понравилась. Говорят, конина — мясо полезное и довольно дорогое. Из неё здесь также готовят бастурму — вяленое мясо, которое тоже считается отличным местным специалитетом.
Мясные блюда и супы
Из мясных угощений мне также посоветовали попробовать вяленого гуся. Его часто добавляют в салаты, используют как начинку для пирогов и готовят на его основе ароматный суп с лапшой. Главный татарский суп — это токмач, суп с домашней лапшой. Приготовление тонкой, почти прозрачной лапши вручную — целое искусство и настоящее испытание для хозяек.
В Татарстане готовят и бешбармак, считая его своим национальным блюдом. Хотя лично у меня он прочно ассоциируется с киргизской кухней.
Богатый мир татарской выпечки
Особое место в татарской кухне занимает разнообразная выпечка. Среди пирогов есть настоящие знаменитости, такие как уже упомянутый эчпочмак и перемячи. А есть и менее распространённые за пределами региона, например, зур балеш — большой пирог с мясом и картофелем, кыстыбый — лепёшки с начинкой, или губадия — сладкий десертный пирог с несколькими слоями начинки.
Запивать эту сытную выпечку мой татарский знакомый рекомендовал местным кисломолочным напитком — катыком. Его готовят путём особого сквашивания молока, и он очень полезен для пищеварения. Я отношусь к таким напиткам с осторожностью, но, говорят, вкус у него замечательный.
Молочные продукты и сладости
Из молочных продуктов мне очень нахваливали корт — сушёный творог. Я пробовала его у монголов и узбеков, и он мне категорически не пришёлся по душе. Видимо, к нему нужно привыкнуть.
Я — большой сладкоежка, поэтому на мой вопрос о десертах я получила два главных названия: чак-чак и талкыш калеве. Первый я обожаю, и именно в Казани он невероятно вкусный. А вот второй — это то, что в Турции называют пишмание. Подобная сласть есть у узбеков, иранцев, уйгуров. Это «ниточки» из муки и сахара, которые лично мне не очень нравятся. Но у этого десерта, безусловно, много поклонников.
В общем, я готова снова отправиться в Казань, чтобы попробовать все виды пирогов, наваристые супы и азу. А вам какие блюда татарской кухни нравятся больше всего?
Интересуетесь путешествиями? Тогда подписывайтесь на мой сайт, чтобы не пропустить новые статьи о моих впечатлениях и поездках.