Многие уверены, что главное блюдо узбекской кухни — это плов, но я с этим готов поспорить. Настоящий символ и начало каждого дня здесь — это узбекская лепёшка, нон. Представьте: раннее утро, первые лучи солнца, и люди спешат на рынок или в соседнюю пекарню за свежими, только что испечёнными лепёшками. Они золотистые, тёплые, с румяной корочкой — прямо как маленькие солнца на ладони! В каждом доме, в каждой семье на столе обязательно лежит нон. Это не просто хлеб, это традиция. А знаете, сколько существует его видов? Десятки! Они могут быть тонкими или пухлыми, простыми или с начинкой из лука, картофеля или даже тыквы. И обратите внимание на поверхность — эти замысловатые узоры, оттиснутые в центре, это не просто украшение, а особый рецептурный знак, почти как семейная печать.
Утренний ритуал и тандырная магия
Секрет неповторимого вкуса — в традиционной выпечке. Нон готовят с рассветом в раскалённом тандыре — глиняной печи-жаровне. И поверьте, нет ничего вкуснее, чем отломить кусочек от ещё дымящейся, обжигающе горячей лепёшки. Поймать этот момент — целое приключение. Нужно либо найти пекарню, где их выпекают непрерывно, либо встать с петухами, потому что часто нон пекут один раз, большой партией на весь день. После освободившееся место в тандыре занимают самсы и другие вкусности.
Вкус, который помнишь годами
Интересно, что моя любовь к нону началась задолго до того, как я впервые ступил на узбекскую землю. Когда-то в Москве, возле станции метро «Юго-Западная», был ларёк, где продавали эти чудесные лепёшки. Я был их постоянным покупателем. Потом жизнь изменилась: я переехал, постройнел, да и те самые ларьки у метро постепенно исчезли. И вот, оказавшись в Узбекистане, с первого же укуса свежего нона меня накрыла волна ностальгии. Это был тот самый, забытый, божественный вкус детства и тепла, который не спутаешь ни с чем!
