Итальянская кухня покорила сердца гурманов по всему миру, но за пределами Италии её блюда часто претерпевают удивительные метаморфозы, подстраиваясь под местные вкусы. Возникает закономерный вопрос: можно ли после таких изменений считать эти вариации подлинно итальянскими? Сами итальянцы отвечают на него решительным «нет». Более того, многие привычные для иностранцев сочетания и названия вызывают у них лишь недоумение.
Например, классический для многих дуэт пиццы и вина в самой Италии считается довольно странным. Традиционно пиццу там сопровождают пивом или простой водой.
«Пожалуйста, даже не говори, что собираешься есть пиццу с вином», — с укором сказал мне как-то итальянский коллега.
«А что в этом такого? — удивился я. — В России многие уверены, что для итальянцев это обычное дело. Вот, смотри, даже на этом сайте пишут, что в Неаполе предпочитают пиццу именно с красным вином».
«Российский сайт, да? — усмехнулся он. — У нас это называется "фейковые новости"». Другие мои знакомые из Италии единогласно подтвердили: вино за обедом — это отдельный ритуал, а не сопровождение к ломтю пиццы.
Заправка «по-итальянски» или винегрет?
Возьмём, к примеру, так называемую «итальянскую заправку» для салатов. В Италии основа любой заправки — это оливковое масло экстра вирджин, соль и по желанию немного уксуса или лимонного сока. А вот то, что за рубежом гордо именуют «Italian dressing», — это сложный винегрет на растительном масле с уксусом, сахаром или сиропом, щедро сдобренный смесью трав вроде орегано, фенхеля и укропа. Для итальянца это скорее кулинарная фантазия, чем традиционный рецепт.
Миф о спагетти болоньезе
Спагетти болоньезе — это, пожалуй, один из главных символов итальянской кухни в мире. Ирония в том, что в самой Италии вы не найдёте такого блюда в меню аутентичных ресторанов. В Болонье, городе, который считается родиной этого соуса, вам подадут «tagliatelle al ragù» — широкую плоскую пасту с мясным соусом рагу.
Изображение из свободного источника
Как мне объяснил один повар из Эмилии-Романьи, соус правильно называть именно «рагу», а «болоньезе» — это скорее интернациональный бренд, который прижился за границей и стал узнаваемым ярлыком.
Загадочное происхождение салата «Цезарь»
Многие ошибочно полагают, что салат «Цезарь» — это наследие итальянской кулинарии. На самом деле, в классической итальянской кухне вы редко встретите салаты с курицей. Так откуда же он взялся? История его создания довольно запутанная.
Чезаре (Цезарь) Кардини, итальянец по происхождению, эмигрировал в США после Первой мировой войны.
Обратите внимание: Эти фотографии в очередной раз доказывают, что если женщина захочет измениться - она всего добьётся.
Он и его брат содержали ресторан в Тихуане (Мексика), куда американцы приезжали во времена сухого закона.По воспоминаниям его дочери, салат был импровизацией в День независимости США 4 июля 1924 года. На кухне заканчивались продукты, и чтобы не разочаровать гостей, Чезаре собрал блюдо из того, что было: листьев салата, гренок, пармезана, яиц и вустерского соуса. Для зрелищности он готовил его прямо у стола гостей. Хотя проверить эту историю сложно, она вполне соответствует духу того времени.
Пицца «Пепперони»: неожиданная путаница
А вот что действительно веселит итальянцев, так это всемирно известная пицца «пепперони». Для жителя Италии «peperoni» — это не острая колбаса, а крупный сладкий перец.
А вот так выглядит «пепперони-пицца» в понимании россиян или американцев:
Итальянцы лишь разводят руками: «Где вы тут нашли "пепперони"?» Пицца с острой салями, конечно, существует, но она не является культовой, как за океаном. Классическая мясная пицца в Италии — это скорее сочетание разных видов ветчины и колбас.
И уж точно в Италии вы не рискнёте предложить никому «гавайскую» пиццу с ананасами. Одно упоминание об этом американском изобретении вызывает у большинства итальянцев гримасу. Вообще, отношение к кулинарным экспериментам заокеанских коллег у них часто снисходительно-критическое. И каждый итальянец свято уверен, что лучшая кухня в мире — их родная. И спорить с этим бесполезно!
На вопрос «почему?» они, не задумываясь, ответят: «Из-за качества продуктов». Простые, свежие, сезонные ингредиенты — вот основа их кулинарной философии.
А вы знали об этих кулинарных несоответствиях? Если статья была интересной, поддержите нас лайком и подпиской!
Больше интересных статей здесь: Истории.
Источник статьи: Во всем мире обожают итальянскую кухню, но часто переделывают блюда итальянской кухни, адаптируя под свои вкусовые привычки.