На первый взгляд, что может быть проще? Бросил макароны в кипяток, посолил — и готово. Именно так я думала до того, как оказалась в Италии. Но здесь к еде относятся с особым, почти священным трепетом, и вокруг каждого блюда существует целый свод неписаных законов.
Культ еды по-итальянски
Еде здесь отводится центральное место в повседневной жизни. По силе этого культа я могу сравнить Италию разве что с Китаем!
Итальянцы строго придерживаются пищевых ритуалов: они едят строго по часам и следуют древним правилам. Например, всем известно табу на купание в холодной воде в течение трех часов после трапезы (в теплой, впрочем, уже можно).
Что касается пасты — этого сакрального элемента итальянской культуры, — правил чуть меньше, но они не менее важны.
Например, пасту принято есть на обед, а не на ужин.
И этому правилу действительно стоит следовать: блюдо получается довольно сытным и углеводным, поэтому вечером оно может создать чувство тяжести и не лучшим образом сказаться на фигуре.
В прошлое воскресенье мы как раз готовили на ужин пасту с кабачками, креветками и оливковым маслом — и делали это вместе с итальянцами.
Поскольку сама паста — блюдо достаточно тяжелое, сочетать ее с курицей местные жители не любят.
Возможно, дело просто в отсутствии такой традиции.
Еще один момент, который удивляет русских: итальянцы практически никогда не добавляют в пасту сливки, что так популярно в нашей кухне.
Пошаговый гид от итальянских мастеров
Я хочу поделиться с вами детальной инструкцией, как готовить пасту «правильно», то есть так, как это делают на ее родине.
Итак, вот базовые, фундаментальные правила.
1. Варите макароны (спагетти или короткие формы вроде фарфалле [бабочек], фузилли, пенне) в большом объеме бурно кипящей подсоленной воды (примерно литр на человека). Итальянцы предпочитают использовать крупную морскую соль.
Бесплатное исходное изображение
2. Как только паста окажется в кипятке, ее нужно сразу же перемешать деревянной ложкой и повторить это действие через четыре минуты.
Многие итальянцы используют для варки специальную кастрюлю с перфорированной вставкой — так пасту очень удобно извлекать
3. Соус всегда готовьте отдельно, в сотейнике или глубокой сковороде, достаточно большой, чтобы потом вместить и саму пасту.
4. Когда паста сварена до состояния аль денте и вы слили воду, немедленно переложите ее в сотейник с соусом. Тщательно перемешивайте на медленном огне в течение пары минут. Если соус кажется слишком густым, итальянцы добавляют немного воды, в которой варилась паста — она содержит крахмал и идеально связывает ингредиенты.
5. Чеснок итальянцы почти никогда не измельчают в кашицу. Его принято добавлять в соус целыми дольками, лишь слегка раздавив плоской стороной ножа для раскрытия аромата.
Достойная карбонара, без единой капли сливок.
В завершение многие виды пасты итальянцы щедро сбрызгивают оливковым маслом холодного отжима. Конечно, это касается не всех блюд — например, карбонара в этом точно не нуждается.
Бесконечное разнообразие
Кстати, в Италии вас поразит невероятное многообразие форм пасты!
Бесплатное изображение
И для каждой формы существует свой, исторически сложившийся «идеальный» соус.
Паста на улицах Бари
А какие макароны чаще всего появляются на вашем столе? Делитесь любимыми рецептами в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Истории.
Источник статьи: Казалось бы, ну что тут сложного.