Хочу поделиться с вами одним из моих любимых кухонных лайфхаков — как я готовлю продукты горячего копчения прямо у себя на кухне, не имея специальной коптильни. Это действительно проще, чем кажется, и требует лишь немного находчивости.
Оказывается, для того чтобы насладиться копченой рыбой или ароматным салом, вовсе не обязательно сложное оборудование. Я открыл для себя этот метод, когда погода за окном — например, в октябре — совсем не радует и не позволяет выбраться на дачу или организовать копчение на открытом костре. Такой способ стал для меня настоящим спасением.
Главный и, по сути, единственный необходимый «инструмент» — это чугунный казан. Подойдет любая другая посудина с толстыми стенками и дном, которая хорошо держит жар. Принцип очень похож на традиционное копчение, и первый шаг всегда один — правильная засолка.
Для засолки я использую исключительно крупную соль. Она лучше распределяется и не дает лишней горечи. Мелкую рыбу, вроде окуней или карасей, я солю относительно недолго, около 40–60 минут. Крупную — леща или сазана — уже на два-три часа. А вот для курицы, прослойки или сала потребуется терпение: их лучше оставить в соли на целые сутки, чтобы вкус получился насыщенным и равномерным.
Что понадобится для копчения
- Достаточно вместительный казан, идеально — чугунный;
- Пищевая фольга;
- Щепа или мелкие веточки от фруктовых деревьев. Также отлично подойдут ольховые или дубовые. Важный момент: никогда не используйте хвойные породы — они придадут продукту горьковатый смолистый привкус.
Кстати, сегодня щепу для копчения легко найти. Она продается почти в любом супермаркете, в хозяйственных отделах или даже в небольших деревенских магазинчиках. Одна упаковка обходится примерно в 70–80 рублей, и ее хватает на 3–4 полноценных процесса копчения.
Как проходит сам процесс копчения
Поверьте моему опыту, результат вас приятно удивит. Продукты, закопченные в казане, ничем не уступают тем, что приготовлены в классической коптильне. У них такой же аппетитный золотистый вид и тот самый неповторимый, дымный аромат, от которого сразу текут слюнки.
Я не раз угощал друзей и даже самых привередливых знакомых — никто и никогда не догадывался, что рыба или мясо были приготовлены не на специальном оборудовании, а в обычном казане прямо на домашней плите.
Видеоролик для наглядности
Чтобы вам было еще проще, я нашел отличный видеоролик на YouTube-канале Search Antiquities!
Обязательно посмотрите его. Вы наглядно убедитесь, что в этой технике нет ничего сложного. После этого вы сможете радовать себя и близких вкуснейшими копченостями в любое время года, независимо от погоды за окном.
Источник
Обязательно узнайте как приготовить не менее полезное и вкусное блюдо под названием...
Речь идет о незаслуженно забытом рецепте приготовления свиных ножек. Это блюдо — невероятный вкус и огромная польза для организма. Читать рецепт дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР