Есть у опытных рыбаков, которые, поверьте мне, понимают толк в рыбных блюдах, своя проверенная система — так называемая формула пяти «П». Следуя этим нехитрым правилам, можно приготовить любую рыбу, будь то скромный карась, подлещик или плотва, так, что по вкусу она не уступит дорогим деликатесным сортам.
В чём же заключается эта волшебная формула?
Она включает пять ключевых этапов:
- Почистить;
- Посолить;
- Подкислить;
- Поперчить;
- Панировка.
С этой рыбацкой мудростью не поспоришь — она работает безотказно и проверена годами.
Первое «П» — тщательная очистка
За годы практики у рыбаков накопилась масса хитростей, как легко и быстро почистить рыбу. Один из самых простых и универсальных приёмов — ошпарить тушку кипятком. После такой обработки чешуя отходит практически сама, без лишних усилий. И ещё один обязательный момент, о котором многие забывают: не забудьте удалить жабры. Это правило касается абсолютно всех видов рыбы и важно для устранения возможной горечи.
Второе «П» — правильное соление
Секрет вкусной рыбы — в своевременном посоле. Солить её нужно не прямо перед жаркой, а заранее, примерно за 15–20 минут. За это время соль успеет проникнуть вглубь волокон, и даже самые толстые куски пропитаются равномерно, будут сочными и в меру солёными, а не пресными снаружи и недосоленными внутри.
Третье «П» — лёгкое подкисление
Лимонный сок и рыба — это классическое сочетание, которое идеально раскрывает вкус. Сок цитруса не только придаёт приятную свежую нотку, но и нейтрализует возможный запах тины, а также помогает мякоти сохранить форму, не разваливаясь на сковороде. Если под рукой не оказалось лимона, его с успехом заменит яблочный уксус — эффект будет аналогичным.
Четвёртое «П» — искусство перчения
Для рыбы лучше всего подходят чёрный и красный перец. Красный придаёт пикантную остринку, а чёрный — насыщенный, тёплый аромат. Главная хитрость: чёрный перец не должен быть измельчён в пыль. Используйте перец среднего помола или, что идеально, свежемолотый из мельницы — так его аромат раскроется максимально.
Пятое «П» — секретная панировка
Здесь кроется небольшой, но важный секрет: замените привычную пшеничную муку на кукурузную. Благодаря ей у жареной рыбы образуется невероятно хрустящая, золотистая и аппетитная корочка, которая делает блюдо по-настоящему праздничным.
Следуя этим пяти принципам, вы всегда будете получать идеально жареную рыбу — сочную внутри с хрустящей корочкой снаружи.
Источник
Ознакомьтесь также с интересной публикацией наших коллег...
Как обойти запрет на суточную норму. Четыре 100%-ных варианта
Чем всегда славились наши рыболовы-соотечественники? Правильно смекалкой. А потому они придумали хитрый план действий, который поможет обойти запрет, сохранить при себе улов и остаться при своих деньгах, то есть без штрафа. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР