Для многих россиян, особенно для заядлых рыболовов, сушеная, вяленая или копченая рыбка — это не просто закуска, а часть традиции и особая гордость. У себя дома они часто хранят собственные трофеи, приготовленные по семейным рецептам.
Однако, как предупреждает Михаил Лебедев, ведущий специалист Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, даже улов, добытый своими руками, может представлять серьезную опасность для здоровья.
В чем же заключается основная опасность?
Риск для здоровья напрямую зависит от вида рыбы, которую вы планируете есть. Наибольшую угрозу несет в себе речная рыба, в первую очередь из семейства карповых. К этой группе относятся популярные у рыболовов виды: лещ, вобла, карась, чехонь и другие.
Дело в том, что во многих водоемах России эти рыбы являются носителями опасного паразитарного заболевания — описторхоза. Возбудитель болезни — плоские черви (сосальщики), личинки которых могут находиться в мышечной ткани рыбы.
Попадая в организм человека, эти паразиты поражают печень, желчный пузырь и поджелудочную железу, вызывая серьезные нарушения в их работе. Поэтому, по словам эксперта, чтобы минимизировать риск заражения, стоит отказаться от рыбы, приготовленной в домашних или кустарных условиях.
На промышленных предприятиях процесс обеззараживания строго регламентирован. Перед тем как рыбу начнут сушить, вялить или коптить, ее обязательно подвергают глубокой заморозке при экстремально низких температурах. Именно этот этап и убивает всех опасных паразитов и их личинки.
К сожалению, большинство рыболовов-любителей пренебрегают этой важнейшей процедурой. Ведь считается, что самые вкусные блюда получаются из максимально свежего улова, который сразу идет на засолку или в коптильню.
И здесь кроется главная ошибка. Ни соль, ни процесс вяления, ни даже копчение (ни холодное, ни горячее) не гарантируют гибель личинок описторхоза. Определить, заражена ли конкретная рыба, можно только с помощью специального лабораторного анализа, который, конечно, никто в быту не проводит.
Как обезопасить себя?
Чтобы защитить свое здоровье, важно соблюдать несколько ключевых правил:
- Никогда не ешьте рыбу, которая была недостаточно хорошо прожарена или проварена. Термическая обработка — один из надежных способов убить паразитов.
- Если вы все же решили засолить, завялить или закоптить рыбу самостоятельно, перед этим ее необходимо выморозить. Для речной рыбы, особенно карповых, рекомендуется глубокая заморозка (при температуре не выше -28°C) на срок не менее 41 часа. Это единственный бытовой способ уничтожения личинок.
Конечно, нельзя сказать, что рыба промышленного производства дает стопроцентную гарантию безопасности. Но на производстве хотя бы соблюдаются санитарные нормы и технологические циклы заморозки. Парадокс в том, что многие люди больше доверяют продуктам, приготовленным своими руками, хотя именно они и таят в себе основной риск.
Источник
Ознакомьтесь также с интересной публикацией наших коллег...
Как обойти запрет на суточную норму. Четыре 100%-ных варианта
Наших рыболовов всегда отличала смекалка. Они нашли несколько хитрых, но законных способов, которые позволяют сохранить улов, избежать конфликта с инспекцией и не платить штраф. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР