Кто же не любит ароматную жареную рыбку с хрустящей корочкой? Однако далеко не каждому удаётся приготовить её действительно вкусно — часто блюдо получается разваренным или пригоревшим. Я сам через это проходил, пока не узнал несколько важных секретов.
Оказывается, чтобы рыба получилась сочной, аппетитной и не разваливалась на сковороде, нужно просто избегать распространённых ошибок, которые многие допускают по незнанию. Стоит лишь немного скорректировать процесс — и результат превзойдёт все ожидания!
9 правил или ошибок при жарке рыбы – как пожарить рыбу очень вкусно
Жареная рыба действительно может стать в разы вкуснее, если подойти к делу с умом. Не нужно быть профессиональным поваром — достаточно запомнить несколько ключевых моментов, о которых я расскажу.
Как говорила моя бабушка, главное — не перегружать рыбу лишними специями. Её натуральный вкус должен оставаться на первом плане, а жарка — это простой и проверенный способ его подчеркнуть.
Ошибка №1 — неправильный выбор рыбы
Не вся рыба одинаково хорошо ведёт себя на сковороде. Например, речные виды — карась, карп, судак, щука, лещ, окунь — отлично подходят для жарки. Они сохраняют форму и получаются очень сочными.
Среди морских обитателей хорошо себя показывают минтай, хек, палтус, камбала и треска. А жареная корюшка — это вообще отдельное наслаждение! Если хотите приготовить что-то в кляре, обратите внимание на тилапию или морской язык. А вот красную рыбу — горбушу, сёмгу, лосося — я бы рекомендовал запекать в духовке или готовить на гриле, так её вкус раскроется лучше.
Ошибка №2 — неподходящая посуда
Сковорода имеет огромное значение! Рыбу лучше всего жарить в посуде с толстым дном — она обеспечивает равномерный прогрев и предотвращает пригорание. Идеальный вариант — старая добрая чугунная сковорода, которая есть почти у каждой бабушки. Она долго держит тепло и создаёт ту самую идеальную корочку.
Ошибка №3 — излишняя влажность продукта
Перед жаркой рыбу обязательно нужно обсушить. Лишняя влага — враг хрустящей корочки. Просто промокните кусочки бумажными полотенцами или салфетками.
Особенно это касается замороженной рыбы. Размораживайте её правильно: переложите из морозилки в холодильник на сутки, а затем тщательно удалите выделившуюся жидкость.
Ошибка №4 — боязнь костлявых сортов
Да, некоторые виды рыбы, особенно речные, могут быть очень костлявыми. Лещ, плотва, карп, карась — все они требуют осторожности. Но есть хитрость: при правильной жарке мелкие кости в небольшой рыбке становятся мягкими и практически незаметными.
Крупную рыбу с большими костями легче разделывать — они хорошо видны и просто удаляются. Некоторые делают на тушке неглубокие надрезы, чтобы кости размягчились, но здесь важно не перестараться, иначе можно получить ещё больше мелких осколков.
Ошибка №5 — игнорирование кислоты
Этот пункт многие упускают, а зря! Профессиональные повара часто используют метод «Трёх П», и одно из них — «подкислить». Зачем? Некоторые виды рыбы, особенно речные, могут иметь лёгкий запах тины.
Сок лимона или немного уксуса нейтрализуют этот аромат. Кроме того, кислота слегка уплотняет структуру мяса, помогая ему сохранять форму во время жарки.
Ошибка №6 — экономия на масле
«Кашу маслом не испортишь» — эта поговорка справедлива и для жарки рыбы. Если масла слишком мало, кусочки будут прилипать и подгорать. Не скупитесь! Лучше потом убрать излишки, выложив готовую рыбу на бумажные полотенца.
Что касается выбора масла, то классический вариант — сливочное. Оно даёт тот самый неповторимый аромат, как в детстве. Если его нет, подойдёт и хорошее подсолнечное с характерным запахом семечек.
Ошибка №7 — отсутствие панировки
Хотите золотистую хрустящую корочку? Обязательно панируйте рыбу! Основу обычно составляет мука — пшеничная или кукурузная. К ней можно добавить манку или панировочные сухари для большей хрусткости.
Некоторые также смешивают панировку со специями — например, с молотым перцем. Это придаёт блюду дополнительные оттенки вкуса.
Ошибка №8 — неправильное соление
Когда солить рыбу? Есть несколько подходов, и каждый имеет право на существование. Крупную тушку, которую планируете жарить целиком, лучше посолить заранее — после чистки отправьте её в холодильник примерно на час.
Если рыба большая и режется на куски, соль можно добавить прямо в масло на сковороде — желательно крупную. Мелкую рыбёшку удобно солить вместе с панировкой: просто смешайте соль с мукой и другими сухими ингредиентами.
Ошибка №9 — недостаточный разогрев сковороды
Это, пожалуй, одна из самых частых ошибок. Ни в коем случае не выкладывайте рыбу на холодную или слабо разогретую сковороду! Масло должно хорошо прогреться и начать «потрескивать».
Если пренебречь этим правилом, рыба не схватится корочкой, а начнёт выделять сок и превратится в неаппетитное месиво.
Итоги:
Следуя этим нехитрым советам и избегая перечисленных ошибок, вы гарантированно получите восхитительную жареную рыбу — сочную внутри с хрустящей корочкой снаружи. Поверьте, она будет настолько вкусной, что гости обязательно попросят добавки!
Теперь, зная все секреты, вы сможете радовать близких и себя этим простым, но таким любимым блюдом. Источник
Приятного аппетита!Вот ещё: Как моментально почистить рыбу от чешуи в домашних условиях - самый быстрый и чистый способИ ещё: Заточка и правка любого ножа острее бритвы: самый тупой нож режет бумагу как по маслу