В русской кухне никогда не было места догмам — наши предки всегда умели творчески подходить к готовке, сочетая, на первый взгляд, совершенно разные продукты. И уха из петуха — как раз тот самый случай, когда кажущаяся странность превращается в кулинарный шедевр.
«Вкусна уха из петуха» — эту поговорку привезли с Кубани, где традиционный рецепт ухи подразумевает именно петушиный бульон, а не куриный. И дело не только в названии: петух придает бульону особую насыщенность и аромат.
Приготовить такое блюдо не так уж сложно, а если делать это на костре, то получается по-настоящему царское угощение — душистое, наваристое и очень запоминающееся.
Итак, начинаем готовить…
Пошаговый рецепт царской ухи
- В большую кастрюлю кладем целого петуха (или курицу, если петуха нет), добавляем морковь, разрезанную на несколько частей, половину луковицы и, если любите, стебель сельдерея. Заливаем холодной водой и ставим на огонь.
- Варим бульон около 35–45 минут, не забывая снимать пену, чтобы он оставался прозрачным.
- Овощи из бульона можно вынуть — они уже отдали весь свой вкус и аромат.
- Теперь добавляем в кастрюлю рыбу. Подойдет любая, из которой обычно варят уху: судак, карп, сом или другая речная рыба.
Классический царский вариант — уха со стерлядью. Если вам повезло и такая рыба есть, считайте, что вы уже на полпути к кулинарному триумфу.
- Продолжаем варить петуха вместе с рыбой еще полчаса. После этого аккуратно вынимаем и то, и другое, а в бульон закладываем картофель, нарезанный крупными брусочками.
- Мясо птицы отделяем от костей, нарезаем кусочками и возвращаем в кастрюлю. Даем покипеть еще минут 15.
- В самом конце солим, добавляем душистый перец горошком и обильно посыпаем свежей зеленью — укропом, петрушкой. Любители острого могут положить немного измельченного чеснока.
Подавайте уху горячей, с черным хлебом. Приятного аппетита!
P.S. Проверить, удалась ли уха, очень просто: если губы после первой ложки слипаются от навара — значит, все получилось идеально. Перед вами настоящее рыбацкое блюдо, достойное и простого стола, и царского пира.
Что еще попробовать?
Оригинальная намазка на хлеб из свеклы и селедки или «Необычная шуба»
Эта необычная намазка — вариация на тему знаменитого салата «Селедка под шубой». Она отлично подойдет для завтрака, ужина или быстрого перекуса — дома, на работе или на природе. Читать дальше…
Если статья была полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных материалов — на сайте МАСТЕР-ФИШЕР.