Хочу поделиться одним из самых любимых блюд моего детства — карасями в сметане, приготовленными по бабушкиному рецепту. Это сочетание жареной и запечённой рыбы даёт потрясающий результат: караси получаются настолько ароматными, сочными и нежными, что просто тают во рту. Это тот самый случай, про который говорят: «Ум отъешь!».
Карась — пожалуй, самая распространённая рыба в наших водоёмах. Его ловят по всей России, и для многих, включая меня, именно карась стал первой пойманной рыбой ещё в далёком детстве.
Всё лето я проводил в деревне у бабушки и часто ходил на ближайшее озеро. Почти всегда возвращался с уловом — карасями граммов по 150–200. Я приносил их бабушке, а она превращала эту простую рыбу в настоящий кулинарный шедевр — карасей в сметане. Вкус того блюда я помню до сих пор.
Жареные и запечённые караси в сметане
Ингредиенты:
- Два свежих карася (по 200–350 граммов каждый).
- 1 куриное яйцо.
- По 1 стакану муки и панировочных сухарей.
- 2 средние луковицы.
- 4 столовые ложки топлёного сливочного масла.
- 1 стакан сметаны.
- Соль, чёрный молотый перец, свежая зелень и несколько ягод клюквы для подачи.
- 1 стакан 9%-го столового уксуса.
Способ приготовления карасей в сметане:
Начинаем с подготовки рыбы: тщательно чистим карасей от чешуи, удаляем внутренности и хорошо промываем под холодной проточной водой. Затем оставляем их на 20–30 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
После этого аккуратно промокаем тушку снаружи и внутри сухой марлей или чистой хлопковой салфеткой. На этом подготовка завершена, можно переходить непосредственно к готовке.
Одну луковицу мелко нарезаем. В миске смешиваем холодную воду и уксус в пропорции 1:1 и заливаем этим маринадом лук. Даём постоять 2–3 минуты, затем опускаем в смесь карасей. Оставляем рыбу мариноваться на 10–15 минут — это отличный способ избавиться от характерного запаха тины, который иногда бывает у озёрной рыбы.
Достаём карасей из уксусного раствора, промываем, натираем солью и чёрным перцем по вкусу.
Взбиваем яйцо в отдельной миске и обмакиваем в нём каждую тушку со всех сторон. Вторую луковицу также мелко рубим, смешиваем с мукой и обваливаем в этой смеси наших карасей.
Следующий шаг — панировка в сухарях. После этого выкладываем рыбу на хорошо разогретую сковороду, щедро смазанную топлёным сливочным маслом.
Обжариваем карасей с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 6–7 минут с каждой стороны. Затем снова присыпаем их панировочными сухарями и оставшимся луком, заливаем сметаной и тушим под крышкой ещё 3–4 минуты.
Добавляем немного растительного масла и отправляем сковороду в духовку, разогретую до 180–200 градусов, на 10–12 минут, чтобы рыба красиво подрумянилась.
Готовых карасей выкладываем на блюдо, поливаем оставшейся сметаной, посыпаем мелко нарезанной зеленью (укропом и петрушкой) и украшаем ягодами клюквы.
Вот и всё, наше блюдо готово! Приятного аппетита! Источник
Советую глянуть: Чтобы удобно было чистить рыбу от чешуи: спец доска и спец рыбочистки