Для настоящего рыбака, охотника или путешественника нет лучшей подкрепы, чем ломтик хорошо просоленного сала. Оно мгновенно возвращает бодрость и улучшает самочувствие.
Я хочу поделиться с вами древним способом засолки, который использовали в Запорожской Сечи. Казаки славились умением заготавливать провиант впрок, и их рецепт сала проверен временем.
Необходимые ингредиенты
Что особенно радует — для этого деликатеса не нужны дорогие или редкие продукты. На полкило сала или мясной прослойки приготовьте:
- Холодная кипяченая вода — 1 литр;
- Лавровый лист — 3–5 штук;
- Черный перец горошком — 10 штук;
- Чеснок — 15–20 зубчиков (количество можно варьировать по вкусу);
- Соль крупного помола — 12 столовых ложек.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка сала
Кусок сала тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте его на порционные куски весом примерно 100–150 граммов каждый.
Шаг 2: Подготовка чеснока
Чеснок нужно измельчить. Вы можете порезать его пластинками, дольками или даже пропустить через пресс. Исторически казаки пользовались обычным ножом, что тоже отлично работает.
Шаг 3: Укладка в емкость
На дно кастрюли, банки или контейнера выложите часть измельченного чеснока. Сверху разместите кусочки сала. Чередуйте слои, пока не закончатся продукты. Завершающим должен быть слой чеснока.
Шаг 4: Приготовление рассола
В воду добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь, доведите до кипения и помешивайте, пока вся соль не растворится.
Шаг 5: Заливка
Полностью остудите рассол до комнатной температуры и залейте им сало с чесноком так, чтобы кусочки были полностью покрыты.
Шаг 6: Соление и заморозка
Накройте емкость и уберите в холодильник (на нижнюю полку) или в прохладный погреб. Оставьте сало солиться на 2–4 дня.
После этого слейте рассол, а кусочки сала переложите в пакет или контейнер и отправьте в морозильную камеру еще на 2–3 дня.
Теперь сало по старинному казацкому рецепту готово к дегустации.
Вы будете приятно удивлены его консистенцией: оно получается невероятно мягким, буквально тает во рту, легко режется и обладает сбалансированным соленым вкусом с насыщенным чесночным ароматом.
Приятного аппетита!
Источник
Прочитайте не менее интересную статью на тему...
Как солить грузди по-сибирски. Засолка грибов по рецепту сибиряков
Грузди. Один из наиболее любимых грибов всех грибников и гурманов. И с ними сложно спорить, так как не существует вкуснее и ароматнее закуски, чем соленые грузди со сметаной. Расскажу, как приготовить именно такие...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР