Когда наступает август, я с нетерпением жду не только удачной рыбалки, но и выхода в лес на «тихую охоту». Среди всех лесных трофеев грузди занимают особое место — их насыщенный аромат и плотная мякоть просто созданы для кулинарных экспериментов.
Многие ограничиваются только солением этих грибов, но я хочу поделиться одним старинным рецептом, который незаслуженно забыт. Помимо жарки, из груздей получается потрясающее блюдо под названием груздяночка.
Если вы никогда о нем не слышали, сейчас самое время познакомиться. Это не просто суп, а нечто большее — густая, ароматная и невероятно сытная грибная похлебка, которая согреет душу и тело.
Груздяночка — это исконно русское кушанье, название которого говорит само за себя. Его основа — свежесобранные грузди, которые раскрывают в этом блюде весь свой потенциал.
Готовится она довольно просто, а результат превосходит все ожидания: наваристый, с густой консистенцией и таким глубоким грибным вкусом, что добавки просит каждый, кому довелось ее попробовать. Это именно то блюдо, после которого хочется спросить: «А где же взять еще?»
Что понадобится
- Грузди лесные — количество зависит от размера: 2 крупных, 4 средних или 8 маленьких грибов;
- Лук репчатый — 1 головка;
- Картофель — 3 большие картофелины;
- Соль и перец — добавляйте по своему вкусу;
- Масло растительное — немного для пассеровки лука;
- Свежая зелень — укроп, петрушка, зеленый лук для подачи;
- Сметана — для добавления в тарелку.
Пошаговый рецепт приготовления
- Первым делом тщательно промойте грибы и очистите их от прилипших листьев и хвои. Если грузди крупные, рекомендую замочить их в воде на час-полтора, чтобы ушла возможная горечь, характерная для этого вида.
- Подготовленные грузди нужно измельчить. Но здесь есть важный нюанс: часть грибов мелко нарезаем, а другую часть — разминаем в однородное пюре с помощью толкушки. Именно этот прием, когда основная масса грибов превращается в «кашу», и является секретом неповторимой текстуры и насыщенности груздяночки.
- Ставим на огонь кастрюлю с примерно литром воды. После закипания закладываем в нее все грибы — и нарезанные, и перетертые. Варим на среднем огне около часа, чтобы бульон стал по-настоящему концентрированным.
- Пока грибы варятся, чистим и нарезаем овощи. Лук шинкуем помельче, картофель — небольшими кубиками.
- На сковороде с небольшим количеством масла пассеруем лук до мягкости и легкой прозрачности.
- В почти готовый грибной бульон добавляем картофель и обжаренный лук. Продолжаем варить еще 10–15 минут — время зависит от сорта картофеля.
- В самом конце приготовления солим и перчим блюдо по вкусу.
- Подаем груздяночку горячей, обязательно добавив в каждую тарелку ложку холодной сметаны и щедро посыпав свежей рубленой зеленью.
Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт займет достойное место в вашей кулинарной книге.
Источник
Если вам понравились грибные рецепты, возможно, вас заинтересует и быстрый способ засолки рыжиков...
Засолка рыжиков таежным способом. Три минуты - и готово
Рыжики можно засолить буквально моментально — и сразу подавать к столу. Именно так это делали испокон веков в сибирской тайге, что и дало название методу — «по-таежному». Читать рецепт дальше...
Если статья была полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных материалов вы найдете на сайте МАСТЕР-ФИШЕР