Ранее мы делились рецептами рыбы горячего копчения, но сегодня хочу рассказать о своём опыте приготовления рыбы холодным способом. Я постараюсь объяснить всё максимально просто, чтобы любой мог повторить этот метод прямо на берегу реки или на дачном участке, используя минимальные средства.
Конечно, существует множество сложных конструкций для холодного копчения, но я предпочитаю самый элементарный вариант, который можно собрать буквально за несколько минут из подручных материалов.
Такая импровизированная коптилка идеально подходит для рыбы среднего размера. Процесс потребует терпения — вам придётся посвятить этому всю ночь, постоянно контролируя костёр, но результат того стоит.
Конструкция представляет собой каркас, собранный из сырых веток ивы или ольхи. На самом деле, подойдут ветки любого лиственного дерева, которые найдутся поблизости.
А вот от хвойных пород — сосны, ели — я бы советовал отказаться. Смола, которая выделится при тлении, может придать готовой рыбе неприятную горчинку, испортив весь вкус.
Размер каркаса должен быть таким, чтобы на него можно было надеть большой полиэтиленовый пакет или, что ещё лучше, брезентовый мешок.
Примерная конструкция коптилки
Подготовка рыбы
Перед копчением рыбу обязательно нужно засолить. Я использую сухой посол — это самый простой и надёжный способ. Мелкую рыбу достаточно держать в соли два-три часа. После этого развешиваю её на жердях внутри каркаса и даю немного подвялиться на воздухе.
Подсушивание, или вяление, — обязательный этап перед холодным копчением. Он обеспечивает правильную консистенцию и лучший вкус.
Летом, чтобы защитить рыбу от мух, я накрываю её марлей. Весной или осенью, когда насекомых почти нет, в этом нет необходимости.
Процесс копчения
Когда рыба подсохла, можно разводить огонь. Я делаю небольшое углубление в земле и устанавливаю над ним каркас с рыбой.
Сначала даю веткам немного разгореться, чтобы создать начальную температуру, а затем регулирую процесс так, чтобы они не горели, а медленно тлели. Это ключевой момент.
После этого на каркас надеваю брезентовый или полиэтиленовый мешок. Теперь главная задача — поддерживать тление углей и следить, чтобы температура внутри не превышала 30 градусов.
Холодное копчение — процесс долгий. Рыба готовится как минимум всю ночь, гораздо дольше, чем при горячем способе.
Рыба должна подсохнуть
Чтобы ускорить приготовление, рыбу можно выпотрошить и вставить в брюшко небольшие распорки из деревянных палочек.
Утром тушим угли, но не спешим вынимать рыбу. Даём ей повисеть в коптилке до полного остывания — это завершает процесс.
Всё, наша ароматная рыбка холодного копчения готова! Приятного аппетита.
Источник
Возможно, Вас также заинтересует...
Простейший способ подготовки капусты для голубцов. Никаких обожженных пальцев
Больше не нужно отваривать капусту, что приготовить голубцы. Оказывается, есть более простой и максимально легкий способ подготовить капусту. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР