В советские времена речные мидии, или перловицы, были желанной добычей для многих рыбаков. Если клёв был плохим, они не уходили с водоёма с пустыми руками — набирали ракушек, чтобы хоть что-то принести домой. Это было своеобразным утешительным призом после неудачной рыбалки.
Вкус детства и простота приготовления
Деревенские ребята тех лет считали поход на реку неполноценным без сбора ракушек или раков. Для нас это было не просто развлечение, а настоящая маленькая экспедиция за вкуснятиной. Готовили их предельно просто: бросали прямо в костёр, ждали, когда створки раскроются, и наслаждались тёплым, чуть дымным вкусом.
Сейчас многие сомневаются: а можно ли вообще есть этих моллюсков из реки? Не опасно ли это? Вопрос закономерный, ведь сегодня мы стали более внимательными к тому, что попадает на наш стол.
Перловиц легко найти у берегов рек и озёр, особенно в местах с илистым дном, где они чувствуют себя комфортно. В природе эти моллюски выполняют важнейшую роль живых фильтров, постоянно очищая воду, пропуская её через себя.
Употреблять их в пищу вполне допустимо, но с одним существенным условием — необходимо знать и соблюдать правила приготовления. Это убережёт от возможных проблем с пищеварением.
Секреты правильного приготовления
Всё начинается с тщательной очистки. Ракушки нужно хорошо промыть под струёй холодной проточной воды, чтобы удалить песок и слизь.
Затем их отправляют в кипящую подсоленную воду. Варить следует до тех пор, пока все створки не раскроются — это верный признак готовности.
Следующий шаг — извлечение самого моллюска из раковины. Особое внимание стоит уделить жёсткой мышечной ножке, которой он крепился. Эту часть лучше удалить, так как именно в ней может концентрироваться всё, что моллюск отфильтровал из воды.
После такой обработки мидии уже можно есть. Но для большего удовольствия их можно обжарить на оливковом масле до лёгкой румяной корочки и сбрызнуть лимонным соком. Очень интересное сочетание получается с соевым соусом, который подчёркивает их природный вкус.
Важно помнить: речные мидии — продукт скоропортящийся. Готовить их нужно ровно на один приём пищи, хранению они не подлежат.
Честно говоря, перловицы — еда не очень сытная. Чтобы действительно наесться, потребуется довольно большое количество. А если прикинуть, сколько остаётся пустых раковин, становится понятно, почему этот продукт можно назвать деликатесом с низким выходом готового продукта. Но именно в этом, возможно, и заключается его особая, ностальгическая ценность.
Источник
Настоящий армянский шашлык. Секретный ингредиент маринада
Поделимся интересным вариантом приготовления маринада для шашлыка. Этот рецепт подсказал знакомый моего супруга, который приехал из Армении. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР