Все фото: автор Поймать рыбу — это только половина дела. Главное — уметь ее правильно приготовить. Конечно, для каждой рыбы есть свой идеальный способ, но мой арсенал не так уж велик: жарка, уха, запекание в фольге и, конечно, копчение. Первые два пункта — это обычно зона ответственности супруги, а вот возиться с духовкой или коптильней я люблю сам. Сейчас я в деревне, так что выбор очевиден — буду коптить. К счастью, у меня есть простая, но надежная коптилка...
Но прежде чем коптить, нужно кое-что поймать! В этот раз моей добычей стал язь. Для меня — настоящий богатырь. Причем это мой первый язь на спиннинг — раньше я ловил их только на поплавочную удочку или донку, да и то давно, и попадались лишь мелкие экземпляры. А тут — целых полтора килограмма!
Поклевал он на черную неогруженную резину, твистер, который мой художественный взгляд воспринимал как самую настоящую пиявку (фу-у-у...), и, видимо, язь был со мной солидарен. Проводка? Самая обычная равномерная, со средней скоростью. Атаковал он на русле, прямо на меляке.
Мой способ копчения рыбы
Рыбу, естественно, чищу. Но только потрошу, чешую никогда не снимаю. Кстати, так же я поступаю и при запекании в фольге. Это помогает мясу не подгорать и сохраняет его сочность. Обязательно отрезаю все плавники — иначе они просто сгорят и могут придать горечь. Голову можно отрезать, но я оставляю. Хотя, возможно, и зря — из нее бы получилась отличная уха...
Рыбу солю снаружи и особенно тщательно внутри, натираю укропом, кладу в пакет и отправляю на час в холодильник — пусть промаринуется. Мариновать можно и сутки, и двое — рыбе от этого только лучше. Затем набиваю брюшко укропом и вставляю в него распорки из спичек (без серы) или палочек. Так она прокоптится равномерно, и не получится, что снаружи уже готово, а внутри — сыровато.
О коптилке и щепе
Коптилка подойдет любая. У меня уже третий год верой и правдой служит недорогая из «Ленты», а помогает ей мангал оттуда же. В этот раз специальной щепы под рукой не оказалось, и я настрогал вишневых веточек — как раз в саду обрезали засохшие. Ветки были слегка влажными после дождя, что для копчения даже хорошо: дым получается более густым и насыщенным. В принципе, можно использовать древесину многих пород, но от сосны может появиться горечь. Лучше всего подходят ольха, орех, яблоня, вишня, груша... Что-то в этом роде.
На решетку я укладываю листья дикого винограда, который у нас в изобилии растет вдоль забора. Но подойдут и любые другие достаточно крупные листья. Можно даже поэкспериментировать с ароматными травами. Укладываю в два слоя. Они, конечно, тоже подгорят и дадут свой дымок, но зато потом готовую рыбу будет гораздо легче снять с решетки, не повредив кожицу.
Процесс копчения
Закрываю коптилку и ставлю ее на мангал, где уже жарко тлеют угли. Ставлю ее особым образом, чтобы было удобно поддувать огонь сверху и при необходимости подбрасывать уголек или щепочки. Открытого пламени здесь бояться не стоит, но и разводить костер не нужно. Лучше пусть процесс идет дольше, но зато результат будет вкуснее...
Коптится рыба достаточно долго. Время, конечно, зависит от размера, но этого язя я держал около часа. Как раз потому, что не давал углям слишком разгореться. После того как все готово, снимаю коптилку с мангала (теперь можно и колбасок поджарить), аккуратно извлекаю язя и сервирую главное блюдо сегодняшнего вечера!!! :))
Коньячок, кстати, можно употребить еще в процессе копчения — одно другому не мешает, а настроение только поднимается :)) А уж потом... Мммм... Ммммммммм... Просто объедение! :)) Такая рыбка исчезает со стола мгновенно!
Читайте по теме: Колбаса из щуки
Не забудьте подписаться на блог и поставьте лайк рыбаку на удачу!