Лето 2019 года выдалось по-настоящему щедрым на лесные дары. Судя по новостям в сети, практически в каждом уголке страны был зафиксирован рекордный урожай грибов. Социальные сети пестрят фотографиями полных корзин, где красуются маслята, лисички, подберёзовики, подосиновики и благородные белые грибы — наши соотечественники с гордостью делятся своими трофеями.
Маринованные грибы — это, пожалуй, та закуска, от которой мало кто откажется. Сегодня я хочу поделиться с вами проверенным рецептом универсального маринада. Его главное достоинство — простота и универсальность. Он идеально подходит для консервирования самых разных лесных грибов: опят, маслят, белых, подберёзовиков, подосиновиков и многих других. Более того, этот же рецепт отлично работает и с культивируемыми грибами, такими как вешенки или шампиньоны.
Прежде чем приступить к маринованию, грибы нужно подготовить. Тщательно вымойте их и, если требуется, почистите. Крупные экземпляры лучше порезать на кусочки, а мелкие грибочки можно оставить целыми. Затем их необходимо отварить до полной готовности в подсоленной воде. Пока грибы варятся, у вас будет время приготовить сам маринад.
Ингредиенты для маринада
- Вода — 1,5 литра;
- Сахар — 3 чайные ложки;
- Соль — 2 столовые ложки;
- Лавровый лист — 3 штуки среднего размера;
- Горошины душистого перца — 8–10 штук;
- Гвоздика — 3 бутона;
- Зонтики укропа — по вкусу;
- Зубчики чеснока — по вкусу;
- Уксусная эссенция 70% — 2 столовые ложки.
Важный момент про уксус
Если у вас под рукой не оказалось уксусной эссенции, можно использовать обычный столовый уксус, но в других пропорциях. Для 5%-ного уксуса: на 1,6 литра воды потребуется 400 мл уксуса. Если используете 9%-ный уксус, то на 1,78 литра воды нужно добавить 220 мл уксуса.
Важное правило безопасности: для закрутки грибов используйте только полиэтиленовые (капроновые) крышки. Это простое действие значительно снижает риск развития ботулизма в заготовках.
Пошаговый процесс приготовления
- В кастрюлю с водой добавьте все перечисленные специи и приправы (соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику, укроп, чеснок). Уксусную эссенцию пока не вливайте.
- Доведите смесь до кипения и дайте ей покипеть на медленном огне 2–3 минуты, чтобы специи отдали свой аромат.
- Снимите кастрюлю с огня и только после этого влейте необходимое количество уксусной эссенции или её аналога.
- Предварительно отваренные грибы разложите по заранее простерилизованным банкам.
- Сразу же залейте грибы горячим маринадом до самого верха банки.
- Закройте банки полиэтиленовыми крышками.
- После полного остывания уберите заготовки в прохладное место: холодильник или погреб.
Вот и всё! Ваши ароматные маринованные грибы готовы. Приятного аппетита!
Источник
Очень дорогой гриб из лесов России. 5000 $ за килограмм
Эти грибы известны как «мацутаке», но в России их часто называют «рядовка обутая». Цена на международном рынке на этот деликатесный гриб может достигать от одной до пяти тысяч долларов за килограмм. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР