Холодная засолка рыжиков — мой любимый способ сохранить неповторимый лесной аромат этих солнечных грибов. Этот метод проверен поколениями и действительно даёт потрясающий результат.
Что меня особенно радует — простота процесса. Не нужно возиться со стерилизацией или сложной подготовкой, всё интуитивно понятно даже для новичка.
И ещё один весомый аргумент в пользу этого способа — отличная сохранность. Правильно засоленные рыжики спокойно хранятся до двух лет, если держать их в прохладном месте: в погребе, на балконе или в холодильнике.
Что понадобится на 3 кг свежих рыжиков
- Молодые листья чёрной смородины – примерно 60 грамм;
- Свежие зубчики чеснока – 6 штук;
- Лавровый лист – 20 листочков;
- Душистый перец горошком – 50 горошин;
- Зонтики укропа с семенами — 10 штук;
- Листья хрена — 1-2 штуки (выбирайте покрупнее);
- Крупная каменная соль – 150 грамм.
Как солить рыжики: подробная инструкция
- Тщательно промойте грибы от песка и лесного сора, разложите на хлопчатобумажное полотенце или чистую ткань, чтобы обсохли.
- Пока рыжики подсыхают, подготовьте посуду для засолки. Идеальный вариант — дубовая кадка или бочонок, как делали наши бабушки.
- Если деревянной тары нет, подойдёт эмалированная кастрюля без сколов или большие стеклянные банки.
- Укладывайте грибы слоями, как селёдку: сначала немного соли и специй на дно, затем рыжики шляпками вниз. Чередуйте слои до самого верха.
- Верхний слой расположите шляпками кверху, обильно присыпьте оставшейся солью и ароматными травами.
- Накройте заготовку сложенной в несколько раз марлей, сверху поставьте плоскую тарелку или деревянный кружок. Для гнёта используйте банку с водой или чистый камень.
- Оставьте грибы при комнатной температуре на 24 часа, чтобы начался процесс брожения.
- Через сутки промойте или замените марлю, чтобы удалить выделившуюся пену. Общий срок засолки составит около двух недель. После этого разложите готовые рыжики по банкам и уберите в холод.
Доставайте ароматные грибочки по мере необходимости — они станут украшением любого стола.
Подавайте рыжики с луком, сметаной и ржаным хлебом. Такая закуска прекрасно дополнит праздничное застолье или станет отличным угощением для гостей.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
Источник
Как приготовить костлявую рыбу, чтобы косточки стали мягкими
После специальной обработки даже в самой костлявой рыбе кости становятся мягкими и безопасными. Их можно не бояться давать детям или просто наслаждаться вкусом без риска. Читать дальше...
Если статья была полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Ещё больше кулинарных советов и проверенных рецептов на сайте МАСТЕР-ФИШЕР