Когда в лесу тает последний апрельский снег и земля понемногу согревается солнцем, на свет появляются удивительные и немного загадочные грибы — сморчки и строчки. Это первые весенние дары леса, которые многие ждут с нетерпением.
Как выглядят сумчатые грибы
Эти грибы сильно отличаются от привычных нам трубчатых или пластинчатых. У них белая ножка как будто срастается со шляпкой, образуя единое целое. Если заглянуть под кожицу шляпки, можно увидеть не пластинки или трубочки, а особые выросты в форме веретена, где и созревают споры. Именно из-за такого строения их и называют сумчатыми.
Разнообразие весенних грибов
Среди сумчатых есть несколько интересных видов. Например, строчок обыкновенный — его тёмно-шоколадная шляпка размером с кулак напоминает очищенный грецкий орех или даже извилины мозга.
Совсем другую картину представляет сморчок обыкновенный: на светлой ножке держится крупная светло-коричневая шляпка, вся испещрённая ячейками, похожими на пчелиные соты.
А вот сморчок конический выглядит так, будто это старинный восточный шлем, только что извлечённый из земли. Его вытянутая форма сразу бросается в глаза.
Есть и совсем миниатюрный вид — сморчковая шапочка. Её сморщенная шляпка, похожая на напёрсток, сидит на длинной тонкой ножке. Большинство этих грибов — типичные весенники, они радуют нас лишь в апреле и мае.
Но, как и в любом правиле, здесь есть исключение. Поздней осенью иногда можно встретить строчок осенний — хрупкий грибок, напоминающий фарфоровую фигурку гномика в коричневой курточке и белых штанишках.
Кулинарные особенности и важные предостережения
Грибы эти по-своему очень вкусны, и многие грибники с удовольствием готовят из них различные блюда. Лично я обожаю сморчки, тушёные в сметане — это невероятно ароматное и сытное кушанье. Не менее хороши они и в жареном виде, на сметане или масле. Только готовить их нужно на умеренном огне и под крышкой, иначе нарезанные кусочки начнут весело «прыгать» и трещать на сковороде. Но почему речь идёт только о сморчках?
Обратите внимание: Пошел по грибы в лес. Нашел лужайку, полную старых ракет! Больше в этот лес я не хожу....
А что же строчки, разве они несъедобны? Давайте в этом разберёмся.Опасность, скрытая в грибах
Специалисты-токсикологи, детально изучившие химический состав сумчатых грибов, установили важный факт. Все сморчки и строчки содержат гельвелловую кислоту — ядовитое вещество, которое, к счастью, можно удалить путём правильного отваривания. Однако выяснилось и кое-что более серьёзное: строчки (и только они!) помимо этой кислоты содержат ещё один, гораздо более опасный токсин — гирометрин. Этот яд очень силён, и что самое неприятное — от него невозможно избавиться никакими кулинарными ухищрениями: ни сушкой, ни варкой, ни жаркой, ни засолом. Именно поэтому строчок обыкновенный сейчас официально отнесён к категории ядовитых грибов.
Давайте ещё раз вспомним, как он выглядит, чтобы не ошибиться: шляпка, сросшаяся с белой ножкой, у взрослых экземпляров размером примерно с женский кулак, покрыта крупными извилинами.
Он похож то ли на большой грецкий орех без скорлупы, то ли на кусок мозгов, покрытых тёмным шоколадом. Отправляясь за весенними грибами, будьте внимательны и не кладите такой находки в свою корзину.
Как правильно обработать сморчки
А теперь о главном — как безопасно приготовить сморчки, удалив из них гельвелловую кислоту. Сначала тщательно промойте грибы в тёплой воде, нарежьте помельче и положите в другую тёплую воду для варки. Кипятить нужно 10–12 минут. Важный нюанс: ни в коем случае не бросайте грибы сразу в кипяток, иначе яд «заварится» и станет трудноудаляемым. Первый отвар, в котором и будет содержаться кислота, обязательно вылейте. Грибы промойте свежей тёплой водой и хорошенько отожмите.
Затем всю процедуру стоит повторить, прокипятив грибы ещё около 8 минут. Количество токсина в грибах может различаться в зависимости от места произрастания, и повторное отваривание даёт стопроцентную гарантию безопасности. Только после такой двойной обработки сморчки можно жарить, тушить или использовать в других блюдах. Да, хлопот немало, но экономить на этом этапе и упрощать процедуру категорически нельзя — речь идёт о вашем здоровье.
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Сумчатые грибы – сморчки и строчки. Что нужно знать о них?.