Выбрать хороший ресторан, особенно в незнакомом городе или стране, — настоящее искусство. Я хочу поделиться с вами своим подходом и теми параметрами, на которые обращаю внимание сам. Эти советы помогут избежать разочарований и превратить каждый поход в заведение в настоящее гастрономическое приключение.
Фото: © Louis Hansel/UnsplashКухня как отражение культуры
Для меня, как и для большинства, главная цель посещения ресторана — насладиться вкусной едой. Поэтому тип кухни — это фундаментальный критерий. В путешествиях я всегда стремлюсь пробовать аутентичные местные блюда, ведь через гастрономию можно глубже понять культуру региона. Некоторые продукты настолько уникальны, что попробовать их можно только в конкретном месте — например, знаменитый флорентийский стейк в Тоскане или нежные устрицы в Аркашоне, если вы оказались в Бордо.
Путешествуя по России, я следую своим предпочтениям. Нет смысла идти в индийский ресторан, если вы не любите острое, или в суши-бар, если не едите рыбу. Особенно важно учитывать вкусы и ограничения всех участников вашей компании. Всегда стоит заранее поинтересоваться, нет ли среди гостей вегетарианцев, людей с аллергиями или тех, кто придерживается особой диеты.
Фото: © Spencer Davis/UnsplashФилософия меню
В России до сих пор можно встретить рестораны с огромными меню, где собраны блюда со всего мира. Хотя выбор радует, я всегда задумываюсь: как кухне удается поддерживать свежесть и качество такого необъятного ассортимента? Поэтому меня радует тренд на компактные, продуманные меню, пришедший из Европы. Там норма — 5-6 закусок, 3-4 основных блюда и пара десертов. Шефы фокусируются на локальных продуктах и одной кухне, лишь иногда дополняя меню сезонными предложениями. Я всегда спрашиваю у официанта «блюдо дня» — оно обычно готовится из самых свежих ингредиентов.
За границей стоит быть осторожным. Я стараюсь обходить стороной заведения, где меню пестрит фотографиями блюд, переведено с ошибками на десяток языков и предлагает все стереотипные «хиты» национальной кухни. Обычно это ловушки для туристов. Пройдите пару кварталов в сторону от центральной улицы — там наверняка найдете место с более аутентичной едой и адекватными ценами.
Фото: © Ronan Kruithof/UnsplashЛичность шеф-повара
Сегодня шеф-повара — это настоящие знаменитости. Если вы увлекаетесь гастрономией, то наверняка следите за творчеством ведущих мастеров. Посещение ресторана под руководством известного шефа может стать ярчайшим событием поездки. Россия может гордиться такими именами, как Владимир Мухин или братья Березуцкие, которые регулярно попадают в мировые рейтинги. Так что, чтобы оценить кухню мирового уровня, иногда достаточно просто доехать до Москвы.
Иван и Сергей Березуцкие. Фото © Twins GardenОриентируемся на рейтинги
Ресторанные рейтинги — тема неоднозначная, но игнорировать их не стоит. Самый авторитетный в мире — красный гид «Мишлен». Он существует с 1900 года и присуждает заведениям от одной до трех звезд. В 2021 году этот рейтинг наконец-то добрался и до Москвы. Хотя профессионалы порой спорят с оценками инспекторов, «Мишлен» остается самым влиятельным ориентиром. На него можно положиться, если вы ищете ресторан высокого класса с безупречным сервисом и проверенным качеством.
Фото: © Jametlene Reskp/UnsplashЧитаем отзывы с умом
Отзывы, как и в любой сфере, очень субъективны. Раньше недобросовестные конкуренты могли писать друг на друга негативные комментарии, но сейчас с этим активно борются. Я изучаю мнения на TripAdvisor, в Google- или Яндекс-картах, на специализированных агрегаторах. Помните: люди чаще пишут, когда чем-то недовольны, поэтому негативных оценок может быть больше. Обращайте внимание на адекватность отзыва, его свежесть, приложенные фото. Это поможет составить более объективную картину. И если вам действительно понравилось — не поленитесь оставить положительный отзыв. Рестораторы это ценят!
Фото: © Edward HowellАтмосфера и стиль
Интерьер — дело сугубо личное. Кто-то ценит скандинавский минимализм, который не отвлекает от еды, а кому-то по душе роскошь и помпезность. Выбор часто зависит от повода: быстрый бизнес-ланч или романтический ужин. Перед визитом я всегда смотрю фотографии заведения в сети. Если уже на месте — можно попросить показать зал или даже провести небольшую экскурсию.
Обратите внимание: Какую походную печь выбрать? \ Зима не за горами.
Уют — это не только красивая мебель, но и комфортная температура, приятное освещение, разумное расстояние между столиками. Выбирайте то, что подходит под ваше настроение и цель визита.В Европе я заметил, что владельцы часто экономят на интерьере. На столах могут быть бумажные скатерти, а ваш столик — стоять у входа в туалет. Не спешите уходить! Еда в таких скромных местах порой бывает потрясающей. Примите простую обстановку как часть культурного и гастрономического опыта.
Фото: © Johnson Wang/UnsplashКто сидит за соседними столиками?
Есть такая шутка: один из самых сильных страхов — зайти в пустой ресторан. Во многих путеводителях пишут, что этого делать не стоит. Отчасти это верно, но не всегда. За границей важно учитывать местные традиции. В Европе, например, обед строго с 12 до 15, а ужин начинается не раньше 19:00. Если вы пришли в неурочный час, зал может быть пустым просто потому, что все уже поели или еще не пришли. В таком случае я полагаюсь на отзывы или собственную интуицию.
Еще один популярный совет — искать заведения, где сидят местные. Но как их отличить? Внутренний туризм в Европе очень развит. Испаноговорящие люди в мадридском ресторане могут быть туристами из другой провинции или даже из Латинской Америки. К тому же, некоторые рестораторы специально приглашают друзей, чтобы создать видимость заполненного зала.
Фото: © Louis Hansel/UnsplashВыбор локации
Опытные рестораторы считают, что успех на 90% зависит от места. Но я убедился: заведения на главных туристических улицах и у достопримечательностей редко радуют кухней, зато почти всегда — завышенными ценами. Я ищу рестораны в стороне от проторенных маршрутов. Иногда достаточно отойти всего на несколько кварталов. Обратите внимание на заведения в спальных районах — они работают для местных жителей, а значит, ценят качество и адекватные цены.
Помните: за красивый вид, панорамные окна или террасу всегда приходится платить. Если вы идете в ресторан прежде всего за атмосферой, будьте готовы к более высоким чекам и, возможно, неидеальной кухне. Но если ожидания невысоки, то можно и приятно удивиться.
Фото: © Simon HermansГрафик работы
В России мы привыкли, что рестораны работают почти круглосуточно. В Европе же после полуночи найти что-то, кроме фастфуда, — задача не из легких.
Хорошие заведения обычно открыты только на обед и ужин. В перерыве сотрудники уходят отдыхать, поэтому перекусить «в любое время» не получится. Я всегда планирую день так, чтобы совместить осмотр достопримечательностей и прием пищи. И очень рекомендую бронировать столик заранее, особенно в популярных местах, чтобы не остаться у разбитого корыта.
Фото: © Louis Hansel/UnsplashВинная карта — показатель уровня
Для меня вино — важная часть трапезы. Поэтому я всегда заранее изучаю винную карту заведения: ассортимент, ценовой диапазон, наличие вин по бокалам. Некоторые сомелье сначала выбирают вино, а потом под него — еду. Это, конечно, профессиональная деформация, но винная карта действительно многое говорит о ресторане. Она должна быть сбалансированной, отражать стиль заведения и предлагать адекватные цены.
Фото: © junco Ferlik/UnsplashПрозрачность цен
Я всегда заранее знакомлюсь с ценником в понравившемся месте и предупреждаю гостей. Нет ничего неприятнее, чем получить счет, который в разы превышает ожидания. Если бюджет ограничен, осторожно относитесь к дополнительным предложениям официанта, не стесняйтесь уточнять стоимость и вежливо отказываться. Особенно внимательным нужно быть с блюдами, цена на которые указана за 100 грамм (часто это мясо или морепродукты). Всегда спрашивайте у официанта итоговую стоимость порции, чтобы избежать шока в конце вечера.
Фото: © Katie Musiał/UnsplashУчет особых потребностей
Если у вас или ваших гостей есть особые запросы, к выбору ресторана нужно подходить еще тщательнее. Например, в Европе не все заведения рады семьям с маленькими детьми, а детские комнаты — это чаще роскошь, доступная в России или на курортах «всё включено». Всегда сообщайте заранее, если планируете визит с ребенком — ресторан сможет подготовить детский стул или специальное меню.
Обязательно предупредите, если у кого-то в компании серьезная аллергия. Большинство приличных заведений идет навстречу и готово скорректировать блюда.
Если среди гостей есть люди с ограниченной мобильностью, уточните наличие пандусов, лифтов и других условий. Такая предусмотрительность облегчит работу персонала и сделает вечер комфортным для всех.
Про вино и винную культуру – на swn.ru.
#гастрономия #кухня #рейтинги #рейтингиресторанов #виннаякарта #туризм #путешествия #меню #ресторан #рестораны
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Как правильно выбрать ресторан: 12 критериев хорошего заведения.